西餐厨房行政管理规章制度.docVIP

西餐厨房行政管理规章制度 1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退； 2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不得留长发； 3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范； 4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放； 5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放； 6、抽油烟机按照要求进行除油清洗； 7、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁； 8、厨房人员不得电话请假，如有事情须提前三天向上级提出申请，特殊情况另行处理； 9、厨房收货人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任； 10-、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作； 11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况进行相应处罚； 12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。  西餐厨房菜品出餐要求 1、按照上级指定时间完成餐前准备工作； 2、做好各种菜品的检查、切配等工作； 3、做好各种厨具的清洗、备用工作； 4、检查各种餐具是否按要求进行加热； 5、做好其它各项出餐准备工作。  西餐厨房菜品标准化 标准化用料 标准化用器具 标准化装盘 标准化制做 标准化出品  西餐厨房菜品数字化 1、每道菜品按照上级要求进行数字化加工； 2、切配做到每样小料的量化； 3、热炉做到加热菜品时间量化； 4、披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化；