火锅店传菜流程及操作标准.docVIP

传菜部流程标准示意图 操作流程 操作标准 准备工作 传菜区域卫生，物品整理，托盘干净，备料齐全，设施设备清洁且运转正常 分区/台理盘工作 见单走菜，按区域或每个餐台集中走菜，勿各区域分散走菜，小票不得放在菜品盘内，菜品不得堆叠 上菜工作 将菜品传至目标台位，“您好打扰一下，您点的**菜”，上菜后必须划单，离开时“请慢用，祝您用餐愉快” 回带工作 将回程餐台的空盘捎带回厨房洗碗部进行清洗，做到“往外传，往回带” 协助收台工作 传菜部不忙时，主动到区域内协助收撤餐台，整理厅面卫生，清理炉具 注意要点 上菜时应礼貌问好，报菜名，示意慢用，菜上齐时“您好，你的菜已上齐，请慢用，祝您用餐愉快”；传菜过程中，和客人相遇必须微笑问好。 传菜时如遇到转弯，应减速慢行，应大声提示，以免发生碰撞！传送锅底时，更应谨慎慢行，以免发生碰撞或烫伤，如遇小朋友，更应及时避让。 传菜过程中，如遇到地面有水迹或油渍，应立即处理，以防意外。 传菜时，小票不得放在菜品盘内，菜品不得堆叠。 传菜部严格把关菜品质量，发生以下情况坚决不传： A、菜品不新鲜；B、产品不按要求摆盘和装饰；C、份量不对；D、菜品内有异物；E、出品单与产品不符 传菜低峰期协助厅面撤台及搬运脏家私，未经批准不得私自休息，以免影响整体团结。 传菜员在传菜时，遇到客人有需求、招手呼唤时，必须上前，礼貌的询问顾客需求，耐心解答，必要时与当区服务人员进行交接，以满足客人需求，不得以任何理由或接口搪塞。 传菜部必须做到日清日毕，一市一清，区域卫生整洁。 员工的仪容仪表，精神状态决定着企业的形象，必须统一着装，精神饱满，积极热情，不断学习，不断进步。