中学食堂服务规范.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 食堂服务规范 一、食品原料采购 严格按照《食品采购制度》的要求执行，注意索证，杜绝不合格食品原料进入餐厅。 二、餐具的准备工作 在开饭前，服务人员必须将就餐者所用的餐具准备好，在开饭期间，应及时将消毒的餐具送到位，不得出现断档情况。 三、饭菜的准备工作 主副食间工作人员应根据班长的安排，在开饭前将出售的饭菜制作好，制作的饭菜花样品种不少于十个，色、香、味要佳，严禁不合格饭菜出现；在开饭期间则根据饭菜的出售情况和班组长的安排随时进行增补 配送员在开饭前，将出售的饭菜及时运送到窗口摆放好 饭菜必须按低、中、高档饭菜供应。 四、窗口服务纪律规定 1、窗口服务人员必须按要求做好准备工作，并提前5分钟到岗。其中需准备的工作主要包括： 着装：应当穿着整洁的工作服，并带工作帽，头发应梳理整齐，并置于帽内。 洗手：用洗手液将手心、手背和手腕清洗干净。 用具：准备好菜勺、饭夹、方便袋等服务所需的用具 刷卡机：检查卡机运行情况，如有异常立即上报。 口罩：必须将口罩戴好（完全蒙住鼻尖和口）。 2、在开饭期间，任何闲杂人员均不得进入售饭区，一旦发现有闲杂人员，工作人员应立即阻止。 3、窗口服务人员未经现场管理人员批准，不得擅自离开岗位，如因故急需离开岗位，在现场管理人员调配好人员，并待替班人员到岗后方可离开。窗口服务期间，非经营食堂管理人员批准，任何服务人员不得私自