第八章绿色食品的加工包装与贮运 精选文档.pptVIP

第 八 章 绿色食品的加工、包装与贮运 2 本章要点 1 ．绿色食品加工的环境条件要求 2 ．绿色食品加工过程的基本要求 3 ．绿色食品的包装和标签 4 ．绿色食品的贮运原则和要求 3 第一节 绿色食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 1 ．可持续发展原则 2 ．营养物质最小损失原则 3 ．加工过程无污染原则 ①原料来源明确 ②企业管理完善 ③加工设备无污染 ④加工工艺合理 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法 ⑥加强人员培训 4 ．无环境污染原则 4 二、绿色食品加工的基本原理 1 ．食品败坏的原因 ：微生物败坏 、酶败坏 、理化败坏 2 ．食品保藏方法 ? 维持食品最低生命活动 ? 抑制微生物活动 ：冷冻 、高渗透压 ? 利用发酵原理 ? 运用无菌原理 ? 应用防腐剂 5 三、绿色食品加工的环境条件 1 ．绿色食品企业厂 ( 场 ) 址的选择 ? 基本要求 ①地势高燥 ②水源丰富，水质良好 ③土质良好，便于绿化 ④交通便利 ? 环境要求 ①远离污染源 ②防止企业对环境的污染 6 2 ．绿色食品企业的建筑设计与卫生条件 ? 建筑布局：一般设有原料预处理、加工、包装、贮 藏等场所，以及配套的锅炉房、化验室、容器、清 洗室、消毒室、办公室、辅助用房和生活用房等 ? 卫生设施 ：通风换气设备 、照明设备 、防尘、防蝇、 防鼠设备 、卫生缓冲车间 、工具、容器清洗消毒车 间等 ? 地面、墙壁处理 ? 污水、垃圾和废气物排放处理 7 四、绿色食品加工的过程要求 1 ．绿色食品加工 对原料的要求 ：已经过认证的 绿色产品 2 ．绿色食品加工 预处理 3 ．绿色食品加工 对工艺的要求 ：采用先进的工 艺，最大程度地保持食品的营养成分，加工过 程不能造成再次污染，不能对环境造成污染 8 ? 传统食品加工方法和工艺： 常用的有干制、 糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等 ? 现代食品加工新方法和工艺 ? 膜分离技术 ? 超高压技术 ? 超临界萃取技术 ? 冷杀菌技术 ? 特殊冷冻技术 ? 挤压膨化技术 9 4 ．绿色食品质量控制体系 ? ISO9000 系列认证 ? GMP （ Good Manufacturing Practice ） 称为良好操作规范 ? HACCP （ Hazard Analysis Critical Control Point ） 即危害分析关键控制点 10 五、绿色食品加工的设备要求 ? 生产高质量的食品必须抓住 原料、工艺、设备和 包装 四个环节 ? 与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材料 ? 设备的轴承、枢纽部分所用的润滑剂部位应进行 全封闭 ? 食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求， 便于操作，防止交叉污染 11 六、食品添加剂的使用 ? 绿色食品食品添加剂分为三类。 ①以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理学评价确 认其食用安全的食品添加剂。 ②由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完全相 同，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。 ③由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质不相同， 经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂 12 ? 使用目的 ：保持与提高产品的营养价值；提高产品的耐贮 性和稳定性；改善产品的成分、品质和感官，提高加工性能 ? 使用原则 ： ①所有食品添加剂的质量必须符合相应的国家标准和行业标准 ②允许使用食品添加剂的使用量应符合 GB 2760--2019 、 GB 14880--94 的规定 ③如果不使用食品添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品 ④不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成分 和使用量 ⑤绿色食品中不得使用被禁止使用的食品添加剂 13 七、绿色食品企业的管理 ? 人员管理 ：经过绿色食品知识的系统 培训 ? 企业管理 ：具备完善的管理系统 ? 生产和运销记录： 有完整的生产和运 销记录，建立产品档案 14 第二节 绿色食品的包装与贮运 一、绿色食品的包装 ? 食品包装 是指在食品流通过程中为保护 产品、方便运输、便于贮藏、促进销售 而按一定的技术方法采用的材料、容器 及辅