即食泡菜计划书.pdfVIP

一、项目背景 泡菜属乳酸菌发酵食品，在我国历史悠久，欧洲于17世纪自我国引入。泡菜制 作一般都 采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬菜在5-10%的高浓度食 盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），利用蔬 菜泡制切割 处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低pH值，同时利用食 盐的高渗透压，共同抑制其它有害微生物的生长，经15-30天发酵，获得泡菜成 品。 国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，该工艺的弊端有： （1）发酵周期的相对较长，生产力低下； （2）受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败； （3）发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生产； （4）沿用老泡渍盐水的传统工艺，难以实现大规模的工业化生产； （5）异地生产，难以保证产品的一致性； （6）亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。 而 且目前市场上的不少泡菜已走了样。很多泡菜实际上都不是采用传统的制作 方式泡制的，而是在用盆或池子里用盐，甚至是工业盐泡制，这岂不成了盐渍菜？ 餐厅或 家庭在食用之前就必须要用水脱盐，这样必然会导致营养流失。有些 业在后期采用柠檬酸等调味，泡菜吃起来就不鲜了。而且目前市场上的泡菜品种 较为单一，用 的蔬菜也较单一，而且泡制时间长，保存不易，而且不能泡制荤 菜等。 即食泡菜的研发正是在这种背景下应运而生的。用特制的容器腌制泡菜，更重要 的就是利用乳酸菌发酵，这对人体健康有益。另外，发酵过程中还会产生醇、酯 等物质，吃起来很香，这就是所谓的风味。清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜。 还有一种制作时间更短，几个小时即成的即食泡菜，味道也挺好。因其简单、经 济，正适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的小菜。即食泡菜成为日常餐饮多变的 料理和宵夜清爽口味的佳肴，同时也是各餐厅、酒楼为顾客提供下饭的配菜。 二、指导思想 将这种美味食品，提升为卫生、方便、美味、快捷，人见人爱。这将给市场带来 新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品，而且以它古老的传统和习俗、风 味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于被人们接受。这将使它具有旺盛不衰的 生命力。 经 过多年的研发，不断的求索。利用现代食品工程高新技术终于研发出最新型 科技产品—即食泡菜。它继承百年的传统泡菜工艺和配方，用专门设计的泡菜机 械设备制 成，不仅取代了一些极其繁琐程序，同时还可以随意按泡菜时间的先 后顺序生产所需品种。而且无须借助其它捞取工具，避免了污染，从而延长了保 存的时间；更为 特别的是由于其快速的泡制方法和传统工艺秘方，其泡制的菜 肴具有消食健胃、降压、活血、美容、防癌的功效。 因此，一经上市定会受到了消费者的青睐，特别是中老年和工作繁忙的人士更会 是百吃不厌。如今即食泡菜已不是单纯的节令食品，而成为一年四季随时可吃的 佳肴，定会受到许多消费者的青睐。确实是中小投资者小本创业的好项目。 小泡菜大文章。依靠做泡菜发财的人真是不少，比如身为天津商学院一位教授下 海做泡菜生意 两年时间，就足足赚了400 万元。如今这位已年届 64 岁的教 授又将投资 1300 万元，打造一个真正意义上的工业化泡菜工厂。 此项目研发，不但考虑了广大消费者的利益，而且也考虑了生产上的可行性。固 定资产投资较低，回报率较高，发展前景较好。每斤即食泡菜的售价 7 元 -10 元，而成本不过百分之三十。又如，日营业额在 2000 元左右的餐厅，日销售泡 菜近 3 公斤。还如，一些中、大型城市及周边地区按 4 万多家餐饮企业年需用 泡菜 20 万吨计算，（自做的每年产量约5 万吨）可以看出每年则需从市场购买 （市场年缺口）达 15 万吨。仅这一缺口就可看出市场的潜力所在。 此项目技术可以制成多种口味和品种的即食泡菜来。而且可制成在常温下保质期 六个月的产品。不断给市场制造出新亮点和新卖点，给生产和经营企业带来丰厚 的利润回报，也给消费者带来不少的惊喜和口福。 三、资金投入 1、固定资产（此投资为先期小规模投入）：人民币9 万元左右[不包括厂房和压 力锅炉（2T）及交通工具]。 2、流动资金3 万元。 3、前期筹建金1 万元。 4、包装物3 万元。 5、市场推广（营销费用）2 万元。 6、不可预见费2 万元。 四、主要任务和步骤 （一）筹备组建企业，从筹备到试产3-6 个月。 （二）可分期、分批投入资金、人员等。由小扩大逐步发展。原则：销售逐步增 加，资金逐步投入，厂房逐步扩大，设备逐步增加，人员逐步增加。 （三）做市场应注意的问题（建议） 1、可采用多渠道并举（包括电子商务）的营销方式，并做好促销工作。力求尽 快达到盈亏平衡点。尽快整合好