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（产品管理）农产品贮藏 农产品贮藏加工讲义 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。其任务是： 使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和 基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论， 掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点， 了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作 用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。(一)知识教学目标 1.了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。2.理解农产品贮藏 加工的基本理论。3.掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。4.掌握农产 品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。5.了解农产品贮藏加 工技术的最新发展动态。6.了解农产品的综合利用与环境保护的关系。 (二)能力培养目标 1.了解粮油贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危 害及预防措施。2.了解主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等 环境条件。3.掌握主要果蔬贮藏的管理技术要点。4.掌握粮油产品加 工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的基本技能。5.掌握果 蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技 能。6.能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温 度伤害等问题。7.能够解释农产品贮藏中出现的异常现象。8.能够解 释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品 胀罐、腌制品酸败等异常现象。(三)思想教育目标 1.具有良好的职 业道德意识及爱岗敬业的精神。2.具有实事求是的学风、创新精神和 创业能力。 三、教学安排 理论授课 60 学时 四、教学计划 教学计划 课号 章节 教学内容 学时 1 绪论 1 2 第一章 粮油贮藏加工 14 3 第二章 果品贮藏加工 15 4 第三章 蔬菜贮藏加工 20 5 粮油及果蔬副产品加 第四章 10 工利用 合计 60 讲义目录 绪论…………………………………………………3 第一章 ………………………………………………7 第二章 ………………………………………………12 第三章 ………………………………………………19 第四章 ………………………………………………66 讲义内容 绪论 一、农产品贮藏加工的作用与意义 本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对 农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品 或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品， 实现农产品增值保值，提高产品附加值。 农产品经过科学的贮藏加工，可延长供应时间，调整产品的淡旺 季，调节地区余缺，实现周年供应。同时，农产品贮藏加工还可为人 们提供各种丰富多彩的食品，以满足人们对食品结构调整的需要，提 高营养水平。 农产品加工是农产品商品化的重要步骤，也是使农产品增值的重 要