第四章脂类的营养 课件.pptVIP

第四章 脂类的营养 63 ? 随着对膳食脂肪酸研究的深入以及流行病学 对心血管疾病等慢性病的关注，目前认为： 膳食总脂肪供能为 30 ％，其中 SFA 、 MUFA 和 PUFA 供能分别为 10 ％ 1 ： 1 ： 1 这一比值仍是世界上最具有权威性和公认性 的推荐值。但目前有关膳食脂肪酸调查显示，日 本居民膳食脂肪酸构成比接近这个比值。 第四章 脂类的营养 31 ? 脂肪合成有两条途径 ： ? 一是 利用食物中的脂肪转化而成人体脂 肪； ? 另一 是将糖转变为脂肪，这是体内脂肪 的主要来源。 ? 脂肪组织和肝脏是体内脂肪合成的主 要场所。合成脂肪的原料是磷酸甘油 和脂肪酸。 第四章 脂类的营养 32 主要器官：脂库、肝、乳腺 脂肪的合成在细胞浆中进行。 基本过程： Glu 乙酰 CoA 丙二酰 CoA 软脂酰 CoA α - 磷酸甘油 甘油三酯 胰岛素 + 胰岛素 + 脂肪合成 甘油 3 脂肪酸 + 升高血糖激素 脂肪动员 激素的调节： 胰岛素促进脂肪的合成、存储（存能激素）； 升高血糖激素促进脂肪动员、氧化产能（动员能量激素）。 胰 岛 素 - 第四章 脂类的营养 33 4.3 脂类的生理功能 4.3.1 甘油三酯的生理功能 1 ）供给热量、储存能量 1g 脂肪在人体内氧化可产生 37.8 千焦（ 9 千卡）热能。 产能量高，是人体最佳的能量贮存形式。 2 ）细胞的组成成分 磷脂、糖脂、固醇脂 —— 神经组织、脑组织 脂蛋白 —— 细胞膜 3 ）保护作用（支撑和衬垫）、隔热保温作用 4 ）脂溶性维生素的溶剂（ VA 、 D 、 E 、 K ） 5 ）提供必需脂肪酸 6 ）改善食物的感官性状，引起食欲 7 ）增加饱腹感。（肠抑胃素） 8 ）调节代谢 ：固醇类激素 性激素，肾上腺皮质 H 第四章 脂类的营养 34 脂肪过量是极其危险的 动脉粥样硬化 中风、心脏病 正常动脉 有脂肪积聚的动脉 第四章 脂类的营养 35 必需脂肪酸 EFA ? 种类： ? 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 ? 生理功能： ? 细胞膜的组成 ? 胆固醇代谢 ? 动物精子形成、妊娠、泌乳所必需 ? 促进对 X 射线引起的皮肤损害的修复作用 ? 合成前列腺素所必需的前体 ? 食物来源 ? 棉籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油等 第四章 脂类的营养 36 EFA 与血脂的关系 ? 饮食因素中 脂肪因素与心血管疾病 具有不容忽视的作用， 冠状动脉心脏病及其它动脉粥样硬化病与血中甘油酯和胆 固醇的升高有密切有关，这种升高又与 SFA 摄取过多和 EFA 相对不足或缺乏有关。 其作用机理为： ① 胆固醇在体内的正常运转和代谢必须与 EFA 结合， 如果缺乏 EFA ，胆固醇将与饱和 FA 结合，并可以 在血管壁沉积，发展成 动脉粥样硬化 。 ② EFA 可促成机体合成 高密度脂蛋白 (HDL) ，而血中 胆固醇主要由 HDL 运入肝脏进行代谢，分解排出， 防止胆固醇在血管壁的沉积。 第四章 脂类的营养 37 EFA 缺乏 ? 引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮 疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的 多种疾病 但 PUFA 摄入过多 ? 可使体内有害的氧化物、过氧化物等 ↑ ? 同样对机体会产生多种慢性危害 第四章 脂类的营养 38 多不饱和脂肪酸 —— EPA 、 DHA ? 预防和治疗心血管疾病 ? EPA 、 DHA 具有升高高密度脂蛋白（ HDL ） 和降低低密度脂蛋白（ LDL ） ? EPA 有抑制血小板形成、抗血栓及扩张血 管的作用 ? DHA 具有明显的抗心率失常作用 ? 减少炎症性疾病，保护皮肤健康 ? 促进神经系统的发育 第四章 脂类的营养 39 ? 由甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱等构成。 ? 主要有脑磷脂、卵磷脂 ? 在脑、卵黄、大豆中含量丰富。 功能： ? 细胞膜的重要组成成分 ? 卵磷磷消化吸收后释放胆碱，与乙酰结合形 成乙酰胆碱。加快大脑细胞之间的信息传递 ? 磷脂是一种优良的乳化剂 ?