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《客房服务与管理》工程化教案改革与实践探析 - 旅游管理 《客房服务与管理》工程化教案改革与实践探析 钱桂芳 在中职教育中运用工程化的教案方法，旨在培养学生的职业技能，为社会经济 发展输送专业的技术人才。本文主要从中职教育《客房服务与管理》课程实施 工程化教案的重要性入手，分析传统《客房服务与管理》课程教案上存在的弊 端，对当前工程化教案在《客房服务与管理》课程的实施效果进行总结。 一、前言 为了顺应现代中职教育的发展，也为了更好地帮助酒店培养优秀的管理人才， 《客房服务与管理》课程的教案除了要使学生掌握客房服务与管理的专业知识 外，还应该锻炼学生的学以致用能力，才能更好的在竞争激烈的酒店行业生 存。然而，部分中职学校的教案模式仍然停留在传统的理论讲授模式，重理论 而轻实践，针对这种情况，中职学校已经积极转换新的教案方式，实施工程化 教案。 二、《客房服务与管理》实施工程化教案的意义 现代中职教育以培养个人动手能力，技术技能等能力为主要目标，包括对技能 的操作、运用等方面，综合学生的职业道德，自身素质，文化知识等方面全面 发。《客房服务与管理》由于培养目标、培养课程与别的专业课程有区别，所 以需要针对《客服服务于管理》的课程目标进行分析研究，抛弃传统的理论教 授法，注重学生实践能力的培养，实行工程化教案模式对《客房服务与管理》 来说意义重大。 （一）可以提升学生的从业能力 通过对《客房服务与管理》课程实施工程化教案，将不同的操作技能以不同工 程的形式传授给学生，能够使学生的从业能力得到大幅度提高。 （二）可以提升师资力量 中职教师根据《客房服务与管理》课程进行研究探索，以工程教案的形式让理 论与实际接轨，要求教师要与酒店行业保持密切联系，实时掌握酒店行业的最 新动态，使学生所学知识与酒店行业的发展现状能够有效融合在一起。 （三）可以提高酒店人才数量和质量 工程化教案作为提高《客房服务与管理》课程效率的有效途径，只有课程的工 程化教案才能使学生的从业能力得到提高。中职学校有着大量优秀的专业教 师，通过对《客房服务与管理》工程化教案，使学生可以适应社会化发展，进 一步使酒店行业人才的数量和质量得到显著提高。 （四）可以提高课程教案效率 由于中职学校注重技能的培养，工程化教案一方面具有灵活性的特点，可以根 据学生的实际和酒店行业的发展状况进行调整，能够有效保持课程的最大效 果。工程化教案另一方面还可以根据不同学生的个性化学习进行指导，做到因 材施教。 三、传统《客房服务与管理》课程教案存在的漏洞 （一）课堂教案缺乏针对性 当前《客房服务与管理》的教材主要强调的是对理论知识的学习，然而对中职 学校来说，教案内容针对学生所从事的岗位进行教案内容的安排。以《客房服 务与管理》课程来说，学生需要学习的是酒店行业的客房服务与管理的相关技 能，要求教师在授课时要重视学生操作技能的培养，加强学生的动手能力，以 适应岗位需求。 （二）教案方法陈旧 大多数学校教育多以教师讲授知识的教案模式进行授课，中职学校的教案模式 也存在这样的弊端，即学生是处于被动的学习状态，导致学生对学习的积极性 不高。教师忽视对学生实践技能和专业技术进行实操演练，使学生的实践能力 差，无法适应酒店行业对专业人才的实际需求。 （三）成绩考核形式片面化 中职学校在学生的成绩考核方面，多注重对学生的理论知识的考核，以卷面成 绩来评价学生学习效率的高低，而对学生技能实操方面的考核少之又少，成绩 考核的形式相对片面，无法全面分析学生对实际技能的掌握和运用是否能够满 足当今酒店行业的需求。 四、工程化教案在《客房服务与管理》的教案实践效果 （一）使学生明确了学习目标 教师把学生分为若干工程小组，小组成员根据教师提供的工程信息制定具体的 实施步骤。学生在对工程学习探索整理的过程，能够为自身提供相关的背景信 息，更加了解工程主题，减少学习的盲目性。例如教师在分配好小组中式铺床 技能的工程任务后，随后可以向学生讲解中式铺床的有关词汇。在面对一些相 对较难的工程时，教师要在帮助学生理解的基础上，让全体学生发挥团队合作 精神，从不同的途径获取更多有效信息。在整个学习的过程中，学生的学习目 标明确，能够快速掌握铺床技能。 （二）使教师明确了教案目标 在《客房服务与管理》课程工程化教案的具体实施环节，教师能够积极为学生 营造一个良好的学校氛围，给学生布置工程任务，并对教案