红楼梦专题饮食 医药与茶文化 课件 人教课标版.pptVIP

专题 —— 饮食、 主讲人 ; 马秋 阳 用时： 20-30 分钟 医药、 与茶 文化 ? 古今中外优秀的文学作品，无不蕴含着丰富、深刻的文化 内涵。《红楼梦》是一部奇伟的文学名著，在它所表现的 生活内容与所刻划时人物形象上面，更是渗透着、包容着 多方面、多层次的文化内涵。可以说，《红楼梦》一书的 文化内涵博大精深，其中有关政治、体制、朝廷、宫苑、 礼法、官阶、官府、律治、教育等一系列的制度文化，有 关思想、观念、理想、倾向、人生、哲学、戏曲、音乐、 诗文、书画、技艺等一系列的精神文化，有关建筑、园林 、农事、医药、服饰、器用、饮食、烹调等一系列的物质 文化，几乎无不涉及。所以，《红楼梦》确实堪称为一部 历史、社会、人生的百科全书 。 饮食 ? 在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了 众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小 宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言， 则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴 、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、 端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大 观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据研 究者不完全统计， 120 回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达 186 种 。“所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心 、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九 个类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十 一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补 品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。”这 186 种食品有的 详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美 绝伦。 《红楼梦》中关于饮馔的文字，将清代 一个大家族的饮食生活描写得十分生动 具体。 例如：《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红 稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻 粳米饭、白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米 熬成，泛青绿之色。红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕 窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林妹妹 黛玉饭桌上的常食。 红楼梦中 所提到的 燕窝粥 如意糕 再例如： 贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷 酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、 藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花 绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、 豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考 证为酸奶，是一种难得的风味食品。 贾府的菜肴 ? 主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒 酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋 汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸 羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、 虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占 有较大的比重，这是一大特色。此外，还提 到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴 。 酒酿清蒸鸭子 饮食文化 – 《红楼梦》记载了清代饮食习俗，总结了前代烹调经 验。二百年来，《红楼梦》中佳肴名饪深享盛誉，在我 国各兄弟民族大交融中发挥着越来越重要的作用，它一 方面使传统的饮食文化得以继承和发展，另一方面为系 统地建立中国饮食文化的理论体系做出了重要贡献。 医药 ? 曹雪芹是一位精通中医药学的小说大师，不仅民间传颂他救死扶伤的医德 医术，而且在《红楼梦》中也有大量的中医中药细节描写。曾有人作过这样 的统计：《红楼梦》中涉及医学的描写，计有 291 处，约有 5 万字，占全书将 近十八分之一，书中使用的各种医学术语 161 条，涉及病症 114 种，方剂 45 首 ，药物 127 种，提及太医、御医、民间医生等各类医疗人员 14 人，记有完整 的医案 13 个等等。《红楼梦》中的医药内容十分广泛，触及中医药体系的各 个方面。基础理论诸如阴阳五行、脏象经络、病机、诊法、辨证、预防以及 五运元气，子午流注和中医的整体观念等无不涉及。临床方面，着墨更多， 内、外、妇、儿、五官、精神、皮肤、针灸、法医（忤作）等各科均有，总 计述及病症达一万余种。既有常见病、多发病，也有部分疑难危重病。 林黛玉之弱人参养荣丸 ? 出处：《红楼梦》第 3 回，黛玉初进荣国府，贾府的 人问她“常服何药？为什么治不好她的不足之症”