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我国现制茶饮行业概况研究 1 、行业发展概况 早在约 2000 年，在国内很多城市便出现了街边奶茶店， 奶茶行业历经了冲粉奶茶、 桶装奶茶、 手摇茶、现萃茶等各类形式的演变。目前，新式的奶茶饮品主要是以优质茶叶，辅以不同的萃取方 式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各种新鲜水果调制而成的饮 料。 随着经济的持续发展和居民可支配收入的增长，奶茶产品随着人们需求的增长不断升级和多样 化，奶茶消费人群不断扩展，受众范围逐渐扩大。在奶茶产品消费者的性别分布中，男女比例约为 1:3 ，目前以女性消费群体为主，但男性消费群体也在不断扩展；奶茶产品消费者以 15-25 岁的年 龄层为主， 30 岁以下消费人群占比达 71% ；奶茶产品消费者原来以学生为主，近年来大城市中高 收入白领对奶茶的需求也有所增加。从市场布局来看，奶茶店大多布局于人口密度大、人流量大的 地区。侧重对消费群体的细分，即将目标客户锁定为流动人口、都市白领、企业员工、在校学生而 分别布点于商业区、商务区、校园周边等。 门店式现调奶茶与瓶装和杯装奶茶的区别在于新鲜现做、茶味更纯正。一般现调奶茶需要用茶 叶现煮固定时间，若放置时间过长会失去醇正香味；粉圆（珍珠）需现做才有软糯 Q 弹的口感。丝 袜奶茶制作过程还可以现场看到制作工艺，满足消费者好奇心，增加了奶茶店的吸引力。而新式现 第 1 页 共 12 页 制奶茶的发展中，消费者也更加追求口感品质、时尚健康等因素，这就带来了奶茶门店近期的爆发 式增长。根据美团点评统计， 2018 年三季度全国现制茶饮门店数已达到 41 万家，一年内增幅达 74% 。 （图：全国现制茶饮门店数（万） 数据来源：美团点评研究院） 国内主要奶茶品牌的起步经营集中在北上广深等一线城市以及江浙一带。这些地区人口密集、 经济发展程度高，居民消费水平较高，办公核心区域集聚了大量白领阶层，生活节奏快、接受新事 物的能力高，是奶茶品牌发展的重点战略区域。新式茶饮火爆一时的主要原因在于零售市场需求旺 盛且饮品行业进入门槛较低。 因缺乏有效壁垒， 配方易被模仿， 茶饮品牌的同质化现象越来越严重， 目前一线城市茶饮门店经营趋于成熟和饱和。 根据美团数据显示，一线城市茶饮店数量两年内的增长远不及其他低线城市，三线及以下城市 第 2 页 共 12 页 现制茶饮店比两年前增加了 138% ，而在二线城市、新一线城市（包括成都、杭州、武汉、重庆、 南京等）和北上广深，增长速率分别是 120% 、96% 和 59% 。部分一线城市如上海、北京的开店数 甚至呈现负增长。从全国范围来看，虽然 2018 年奶茶门店扩张迅速，但细分到一线城市，奶茶店 的数量已经逐渐趋于饱和状态。 （图：各类城市新式茶饮店 2016 年三季度至 2018 年三季度的增长率 数据来源：美团点评研究院） 一线城市新式奶茶增长趋于缓慢的背景下，二三线城市成为各奶茶品牌进军布局的新增长点。 低线城市的消费品市场基数大、增速快，蕴含着巨大的潜力和机遇。近五年来，低线城市的社会消 费品零售总额增速高于一二线城市，增速均保持在 10% 左右，社会消费品零售总额也超越了一二线 城市， 消费需求旺盛。随着消费升级的下沉， 2018 年奶茶销量增幅前十的城市有七个均不是一线城 市。旺盛的消费需求和高速扩张的现状说明二三线城市新式茶饮的发展空间巨大，是门店布局的新 蓝海。 第 3 页 共 12 页 （图：2018 年奶茶销量增幅前十城市数据来源：美团点评研究院） 目前，随着茶饮行业的进一步发展，更注重客户需求及产品结构的多元化将是后续竞争的重要 着力点。注重客户需求首先体现在新式茶饮告别了粉末时代的饮品制作方式，