我国连锁餐饮行业概况研究.pdf

我国连锁餐饮行业概况研究 1 、行业所处生命周期 特许经营作为一种经营模式第一次被正式应用于商业是在 19 世纪的美国。 南北战争的结束统一了美国市场，促使了特许商业系统的形成。现代意义上的特 许经营模式第一例是美国胜家缝纫机公司。这种新的经营方式使该公司的产品迅 速占领市场 ,销售额大幅增长。随之，这种有效的经营方式在各地、各行业得到 了迅速的发展。如制造业、餐饮业、零售业。著名的有可口可乐公司在各地特许 设立瓶装厂 ,麦当劳的连锁餐厅等。 特许经营因其对商业、经济的巨大作用而迅速传到世界各地。欧洲在 1988 年己有 4000 个特许经营授权商和 17000 个加盟商。马来西亚在 20 世纪 60 年代 首次出现特许经营。日本是特许经营引入国，从 20 世纪 70 年代开始采用美国先 进的特许连锁体系的经营管理模式 ,用了 30 年的时间就完成了美国用一百多年 才完成的商业连锁革命 20 世纪 70 年代 ,澳大利亚、希腊、新加坡等国家和地区 己首次出现特许经营。特许经营已经成为当前国际上十分流行的商业模式 ,一些 国际知名的大型连锁集团 ,70%-80% 的连锁店是通过特许经营的方式建立的。 商业特许经营在我国的发展可以分为三个时间段： 第 1 页 共 25 页 第一阶段， 1986 年-1992 年，萌芽阶段 当时 ,随着经济体制的改革 ,企业拥有了一定的自主权，少数企业开始利用己 有品牌实现规模扩张，采取联营、输出品牌和输出技术等传统形式发展分店。其 中典型的品牌有联营有凤凰、永久、王府井百货大楼、狗不理包子铺等。 1987 年“肯德基”涉足中国的餐饮业，该阶段国外的特许连锁组织以合资或独资的方 式进入中国市场。 第二阶段， 1993 年-1996 年，探索阶段 在此阶段 ,中国企业开始有计划有步骤地开展现代特许经营活动 ,特许形式 以直接特许为主。如全聚德烤鸭、华润连锁超市、华联超市等。但由于缺乏特许 经营方面的法律、法规，特许经营对品牌的认知度不足和对标准经营管理的理解 不深，国内企业仍处于探索阶段。在这段时间里，国外著名的特许经营企业进入 我国 ,一些著名的服装、餐饮业品牌开始为人们所熟知。例如苹果、佐丹奴、皮 尔卡丹、鳄鱼等专卖店麦当劳、肯德基等快餐店以及富士、柯达等彩色扩印店 等。 第三阶段， 1997 年至今，规范与快速发展阶段 我国加入 WTO, 许多企业都在考虑自身的生存和发展问题 ,开始研究客种营销 手段，在此过程中不断加深对特许经营的认识，将之付诸实践并获得丰厚的收益。 国家相关部门相继出台《商业特许经营管理条例》 、《专利法》、《商标法》、 第 2 页 共 25 页 《商业特许经信息披露制度管理办法》等一系列有关连锁方面的政策，对特许经 营的发展做出了新的、更加完善的措施和规定。例如允许特许企业按统一采购、 统一配送、统一管理等几个“统一”规范特许行为。特许经营的范围从原来的餐 饮业、零售业扩展到其他行业，特许形式从直接特许到合资特许及区域特许等。 在竞争程度日益激烈的市场条件下 ,特许经营顺应经济发展潮流，同步适应 特许人扩大市场、受许人扩大投资、消费者要求普遍服务的共同需要，借其强大 的行业渗透力和市场扩张力必将展现更加强壮的生命力。商业特许经营作为一种 新型商业模式，已经被广泛应用于各行各业。特别是近年来，随着我国经济的持 续快速发展，特许经营受到越来越多投资人的青睐，引起社会各界广泛关注。实 践证明，特许经营对促进中小