［新版］啤酒的分类.docVIP

最新课件 啤酒的分类 ? ??? 啤酒的 分类 ? ㈠按颜色划分 ⒈淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类： ⑴淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。 ⑵金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。 ⑶棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。 ⒉浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较小。 ⒊黑色啤酒。酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。 ㈡按麦汁浓度划分 ⒈低浓度啤酒。原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。 ⒉中浓度啤酒。原麦汁浓度为11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是 中国各大型啤酒主要产品。 ⒊高浓度啤酒。原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%～5.6%左右，属于高级啤酒。 ㈢按是否经过杀菌处理划分 ⒈鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。 ⒉熟啤酒。经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。 ㈣按传统的风味划分 ⒈白啤酒或称麦酒(Ale)。 白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。采用顶部高温发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为4.5%，麦芽浓度为5%～5.5