餐饮管理系统知识练习题与参考问题详解.pdfVIP

实用标准文档 01 餐饮服务知识 第一部分 单项选择题 1.1.1①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序 1 中餐厅午餐、晚餐一般提供（ ）服务。 2 （ ）是中餐厅前台和后台协作的枢纽，控制出菜节奏顺序和质量。 3 在中餐厅零点服务中，以下不属于班前会的内容的是（ ）。 A 检查仪容仪表 B 强调服务注意事项 C 进行人员分工 D 按规范摆台 4 迎宾员开餐前（ ）分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客。 5 引领员应将 ( )客人安排在餐厅中央显眼的位置上。 6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（ ）。 7 佛教徒只吃（） 8 餐厅客满了，客人需要等候，服务员应先向客人提供（ ）。 9 引领员的工作要讲究技巧，先到餐厅的客人应安排在（ ）位置。 10 印度人不吃（） 11.对于行动不便的老年人或残疾人，服务员应将其安排在（ ）。 12 中餐服务中，为客人服务调味酱或醋应从（ ）位置开始。 13 中餐点菜服务中，以下语言不恰当的是（ ）。 A 您应该吃… B 您是否喜欢…？ C 您是否有兴趣… ？ D …您看怎么样？ 14 以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是（ ）。 15 许多中餐厅由餐厅的（ ）为客人点菜。 16 中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（ ）进行画单控制。 17 中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按（ ）左右准备。 18 中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按（ ）左右准备。 19 以下不属于中餐厅餐前准备工作的是（ ）。 A 摆台 B 检查环境卫生 C 召开餐前会 D 接受点菜 20 中餐午、晚餐点菜服务时，服务员不应（ ）。 21 中餐上菜时应仔细核对（ ）以避免上错菜。 文案大全 实用标准文档 22 以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（ ） A 点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务 B 餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务 C 传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务 D 点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴 23 中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在客人开口之前，这体现了（ ）服务。 24 中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（ ）。 25 以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（ ） A 礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、 B 提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢 C 接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢 D 提供建议、接受点菜、复述内容、记录内容、礼貌致谢 1.1.1②掌握中餐宴会服务程序 26 中餐宴会前的组织准备工作不包括（ ）。 27 以下宴会的种类中，按菜式进行划分的是（ ）。 28 政府和团体等有关部门为欢迎应邀采访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会是（ ）。 29 中餐宴会的座次安