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酒店组织架构 优化 优化酒店人员结构，提高员工整体素质 酒店招工难，成了每一家酒店经营管理上的头等困难大事。酒店员工 因为工资收入低而频繁跳槽，员工流失变得越来越频繁。 而酒店经营管理为了能招到员工不断给员工增加福利和收入，这样使 得酒店运行负担日趋沉重。 合理地利用人才，有效地进行人力资源配置、使用和开发 解决和对待酒店人力资源成本与酒店经营管理之间的矛盾，这是每一 个酒店经营管理者都在认真研究思考的问题，依笔者设想，解决这个 问题可以从以下四个方面来考虑： 一、将人力资本投资与硬件投资一并考虑 在酒店经营管理过程中要注意管理人才的选拔和培养，就如同对待 酒店建造工程投资一样。要有意识地提拔一些个人素质较好、对酒店 忠诚度较高的基层工作人员，在提高个人能力的培训方面和实际工作 的“传”、“帮”、“带”方面进行专项人力资源投资，有步骤地进 行深入培训、有计划地提高管理水平、逐步逐级地进行定向提拔，让 工作人员能看到自己取得的成绩，能看到自己的发展前景，能了解自 己的工作能力和自身的管理水平，并从内心深处感受到酒店尊重其工 作，重视其才能，尊重其独立人格，从而使酒店高层管理人员也能够 了解到本酒店人才的成长过程，如同酒店硬件投资一样，看到了实绩。 重视员工培训。孰不知通过培训，提高员工文化素质，可以降低损耗、 减少事故的发生、降低员工流动率、提高工作质量和工作效率；员工 培训不仅是让员工掌握服务技术，更重要的是改变服务心态，提高服 务技巧。 所以酒店经营管理者在思想上要重视人力资本的投入，把人力资本的 投入与物资资本的投入同等看待，正确地认识人、使用人、培训人、 爱护人、激励人、凝聚人，鼓励员工参与管理，增强员工的归属感， 提倡“酒店内部提升优于外部聘用”的观念。此法的益处是：减少外 聘管理人员初进酒店时段的茫然感、降低人力成本在管理人员初到 阶段的费用、提高本酒店工作人员的积极性、增强酒店经营管理工作 人员的忠诚度和凝聚力。 二、合理取消部分岗位与工种和引进外来专业公司进行专项管理 随着酒店经营管理的社会化分工的更加细化，专项技术专业化程 度的不断提升，酒店中许多岗位、工种在不断的萎缩，如：利用社会 专业汽车出租公司，使得酒店客用车队的消失和专业司机的减少；利 用电梯厂家的专业维护能力和维护保养时效，取消酒店电梯维护技工 的工种；利用社会园林绿化公司的力量，使酒店不再为专业园林花工 设立岗位；酒店计算机软件管理系统的普遍运用使得远程电脑维护技 术的成熟，从而酒店可以不再有电脑维护人员；随着楼堂馆所的日渐 增多，考虑合理运用设备和公众区的卫生工作越来越专业化及PA 人 员的专业化需求，使得外包专业清洁公司的直接介入酒店的清卫工 作，如此等等。酒店的一些工作岗位和工种逐渐萎缩和消失，使得酒 店原有工作岗位的直接和间接人工费用都会有明显的下降。此法的益 处是：专业公司可以更为专业地处理酒店中的有些事务，而且费用相 对较低。对酒店而言，则直接减少了工作岗位和不必要的工种及工作 人员，最为直观地降低了酒店人力资源费用。 三、适当给基层工作人员予以加班 在计算酒店的投资回报与经营管理时，客房开房率通常按75%作 为依据，而在计算酒店工作人员数量时，也可参照客房的开房率、餐 饮的上座率等因素来进行，组织机构上的人数（除只能由一个人当班 的岗位以外）可以按满额的90%进行人员配备，在开房率和上座率较 高时可以给工作人员适当超时加班，如此方法最大的益处是：人员减 少、从而达到，既可提高员工的工作效率、适当增加了个人收入，又 可减少酒店工作人员平时闲置时的人员配置，降低人工直接费用和配 套设施费用的开支的目的，酒店与员工共赢。 四、与酒店工作人员签订“定量工作制”、“计件工作制”相关 的用工合同 酒店中有许多岗位需要将每天 8 小时的工作时间分成二次或三 次来进行工作，又有一些工作岗位需要实施计件，这些工作岗位的员 工，酒店在与其签订用工聘用合同时，无妨可以采用“定量工作制” 或“计件工作制”的方法，把应该完成的工作，以量化形式来进行控 制管理，可以人尽其职，人事相宜，避免因人设岗、以人划线，如此 方法最大的益处是：员工在每一工作岗位上都能明白，自己应完成工 作量的情况，改“要我去干多少工作”为“我要去干多少工作”，出 发点不一样了，员工的工作能动性也不一样，增加了员工的工作主动 性，减少酒店工作人员占有工余时间，降低酒店人员的配置，减少人 力成本费用。 五、实行校企联合，降低人力成本 校企联合指的