中餐服务与管理学习情境- 零点餐厅餐中服务工作流程及标准.ppt

《中餐服务与管理》 中餐服务与管理 2-1-A 学习情境2-4-A 零点餐厅餐中服务工作流程及标准 《中餐服务与管理》 能够为客人提供茶水服务； 能够为客人提供小毛巾服务和餐巾服务。 1.与客人沟通时注意使用礼貌用语，但注意不要使用酒店术语，以免对客人造成困扰； 2.开茶前先检查茶壶是否清洁无破损、无裂痕； 3.开茶时不要太急，以防发生意外。 操作方法与说明： （1）咨客引客人入座后，有礼貌的询问客人，并介 绍茶叶品种，说明收费要求； 图2-4-A-1 步骤1：问茶 操作方法与说明： （2）通知当值服务员准备开茶（揭开茶杯以示已 通知到服务员开茶）。 服务标准： 介绍本餐厅的茶叶品种，先名茶后普通茶依次介绍。 图2-4-A-2 步骤1：问茶 操作方法与说明： 开茶时根据客人的要求，茶叶适量，一般1-2 匙更份量；先注入少许开水清洗茶叶后再冲水至茶 壶的8分满。 图2-4-A-4 图2-4-A-3 步骤2：开茶 服务标准： 服务员接到咨客通知后必须在3分钟之内完成 开茶工作。 图2-4-A-6 图2-4-A-5 步骤2：开茶 操作方法与说明： （1）斟第一杯“礼貌茶”，在托盘上操作（将茶杯连 底碟一齐拿到托盘斟好后在递到桌子上）； 图2-4-A-7 图2-4-A-8 步骤3：斟茶 操作方法与说明： （2）每杯茶斟至8分满，递给客人时示意后说“请 用茶”； 图2-4-A-9 步骤3：斟茶 操作方法与说明： （3）为客人续加茶水则无需用托盘，而是右手持 壶把，左手轻按壶盖，为客人斟倒； 图2-4-A-10 步骤3：斟茶 操作方法与说明： （4）斟完一轮后将茶壶加满水，放茶壶连底碟、 垫布在餐桌上。 图2-4-A-11 步骤3：斟茶 服务标准： （1）上茶前应先知会客人，在客人右手操作， 不能反手或越线斟茶； （2）为客人斟倒茶水应按“先宾后主、女士优先” 的原则； （3）壶嘴不可对着客人。 步骤3：斟茶 操作方法与说明： （1）用巾夹将小毛巾从保温箱内取出、折好， 放入巾碟里，摆放在托盘上； 图2-4-A-12 步骤4：小毛巾服务 操作方法与说明： （2）将巾碟摆放在餐盘左侧，请客人使用。 图2-4-A-13 步骤4：小毛巾服务 服务标准： 从客人的左侧，按“先宾后主、女士优先” 的原则按顺序进行服务。 步骤4：小毛巾服务 操作方法与说明： （1）站在客人右边，用右手提起口布，然后侧身 轻轻展开； 图2-4-A-14 步骤5：餐巾服务 操作方法与说明： （2）成三角形； 图2-4-A-15 步骤5：餐巾服务 操作方法与说明： （3）两手抓住口布两角（卫生要求），将口布 轻轻地铺在客人的大腿上，三角端朝外。 图2-4-A-16 步骤5：餐巾服务 《中餐服务与管理》 中餐服务与管理 2-1-A 学习情境2-4-A 零点餐厅餐中服务工作流程及标准 《中餐服务与管理》