《食品微生物学》思考题和作业题-.docxVIP

《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 绪论 本章作业题： 教材 P8 的第 1、6、9 题：什么是微生物？它包括那些类群？ 微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？什么是微生物学？学习微生物学的主要任务是什么？ 微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点？你有何体会？ 认真阅读教材的 “绪论 ”和 “结束语 ”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好 “微生物学 ”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ? 微生物学研究的基本方法和技术有哪些？你现在了解哪些技术？你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系？ 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因， 为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？ 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 教材 P366-367 的第 4、 5、6、7、8： 什么是种？什么是新种？任何表示一个种和新种？ 什么是学名？什么是双名法？熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性？ 何谓菌株？它如何表达？正确理解菌株的涵义有何重要意义？什么是模式菌株？它和模式菌种有何关系？ 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？ 本章思考题 教材的第 12、15、16 题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些？随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗？何故？ 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。 教材第 21 题中微生物的学名 (着重于勾画的 )。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法， Gram 染色法哪步最关键？为什么？如何保证结果 的正确性？ 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？ 放线菌的典型形态特征是怎样的？ 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题） 三、真核微生物 补充的思考题： 霉菌的繁殖方式有哪些？ 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量） 、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。 真菌的特点； 酵母菌个体形态、群体形态、繁殖方式；蕈菌发育过程中菌丝分化的几个阶段； 教材第 1、 6、 7、10、12 题： 试解释菌物、真菌、酵母菌、霉菌和蕈菌 试简介菌丝、菌丝体、菌丝球、真酵母、假酵母、芽痕、蒂痕、真菌丝、假菌丝等名词。 霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有何特点？它们分别可分化出哪些特化构造？细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等四大类微生物的菌落有何不同？为什么？什么是锁状联合？其生理意义如何？试图示其过程。 四 病毒 病毒区别于其他生物的特点有哪些？ 发酵工业遭遇噬菌体污染的原因有哪些？如何防治？ 某发酵工厂的生产经常因噬菌体的 “感染 ”而不能正常生产，有人说是外部感染，有人说是溶源菌裂解所致，请谈谈你的看法？并请设计一实验证明你的推测。（思考题） P81 的第 2、 8、 11： 病毒的一般大小如何？试图示病毒的典型构造 . 什么叫烈性噬菌体？简述其裂解性生活史。 试解释溶源性、溶源菌、温和噬菌体。 五 营养与培养基 1）与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质有何优点或作用？ 2）按培养基的物理状态分，培养基有哪些种类？试以表解比较它们的特点。 3）P100 的第 6、7、10、11： 什么是生长因子？它包括哪几类化合物？微生物与生长因子的关系有哪几类？ 试举例说明。 什么是水活度？它对微生物的生命活动有何影响？对人类的生产实践和日常生活有何意义？ 什么是选择性培养基？试举一例并分析其中的原理。 什么是鉴别性培养基？试以 EMB 培养基为例，分析其鉴别作用的原理。 六 新陈代谢 1、试列表比较酵母菌的 3 型发酵的区别和联系（途径、反应条件、产物、能量及代表菌等），特别注意第一型发酵。 2、微生物代谢调节的方式有哪些？它们调节代谢流的主要方式有哪两类？发酵工业上人工控制代谢的手段有哪些？ 3、微生物生物氧化三种方式的比较。 4、p148 页的第 10、11、 14、41： 试列表比较呼吸、无氧呼吸、发酵的异同点。 试从狭义和广义两方面来说明发酵的概念。 试列表比较同型和异型乳酸发酵。 什么叫次生代谢产物？次生代谢途径与初生代谢途径之间有何联系？ 七 生长及控制 1、名词解释：见教材 P187。 2、试分析影响微生物生长的主要因素及影响机理。 教材 P187 的第 2、 3、4、6、10、15 题： 什么叫典型生长曲线？它可分几期？划分依据是什么？ 延滞期有何特点？如何缩短延滞期？ 指数期有何特点？处于此期的微生物