菜点创新的注意事项.pptxVIP

第七章  菜点创新 赵 刚 第四节 菜点创新的注意事项 （一）菜点创新考虑的基本问题 1. 吃饱:足以裹腹。  2. 吃好:鸡鸭鱼肉、山珍海味。  3. 吃出文化:精神享受。  4. 吃出健康:营养安全。   文化内涵菜例---直观型 直观型 文化内涵菜例---典故型 典故型 霸王 别姬 文化内涵菜例---挖掘型 挖掘型 梅酱蟹 （二）继承与创新的关系处理 1. 二者是辨证的，相互相存的。 2. 继承是创新的基础，创新是继续的发展。 （三）创新菜点的后续管理 1. 提高创新菜点的质量管理（菜点菜谱的制作，工艺调整，人员要确定）。 2. 领导要重视，得到领导的支持。 3. 信息要灵敏，培训要到位，在企业内前台要知道。 4. 营销要到位。