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存 在 健 康 1 、不吃早餐的健康隐患 2 、不吃蔬菜的健康隐患 3 、偏爱糖类、肉类的健康隐患 4 、美味佳肴中的健康隐患 5 、 化妆品的健康隐患 6 、吸烟的健康隐患 7 、家具装修存在健康隐患 8 、食品安全存在健康隐患 某同学一天的饮食 早餐 牛奶 煮鸡蛋 面包 火腿片 午餐 米饭 土豆牛肉 素炒圆白菜 冬瓜肉片 晚餐 水果 馒头 红烧鱼 西红柿鸡蛋 油焖笋 苹果 桔子 人类重要的营养物质 水 无机盐 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 食 物 提 供 的 营 养 物 质 人类重要的营养物质 人类重要的营养物质 营养素在人体中的分布 蛋白质 15%---18% 糖类 1%---2% 脂肪 10%---15% 无机盐 3%--- 4% 水 55%---67% 维生素 1% 一、糖类 —— 人体的主要热源 ? 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人 体的 主要热源 。 ? 存在： 淀粉、碳水化合物（米面） ? 组成：由 C 、 H 、 O 组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C 6 H 12 O 6 ②蔗 糖： C 12 H 22 O 11 ③淀 粉：（ C 6 H 10 O 5 ） n 常见的蛋白质 蛋白质 酶 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。 在接近体温和中性条件时催化效果最好 ； 一种酶只能催化一种反应。 人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。 为什么咀嚼 米饭和馒头 时会感到甜 味？ 糖类在人体内的转化 淀粉 酶 葡萄糖 酶 O 2 二氧化碳＋水＋热量 在人类食物所提供的总能量中， 有 60% ～ 70% 来自糖类。 每克葡萄糖约放 出 15.6KJ 的能量 糖类 P 76 霉变粮食的危害 黄曲霉素能诱发肝癌等疾病 二、油脂（脂肪） —— 人体的高能营养素 组成：由 C 、 H 、 O 等 组成 存在：植物油（花生油、豆油） 动物油（猪油、牛油） 功能： 为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 资料： 等质量的油脂完全氧化放出的热量约为 蛋白质或葡萄糖的 2 倍。 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们 心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈 脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都 “恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质， 能为身体提供热量。在正常情况下， 每日需摄入 50 g ～ 60 g 油脂，它能提 供人体日需能量的 20 ％～ 25 ％，是重 要的供能物质。同时它能促进脂溶性 维生素的吸收，起到保护体内脏器的 作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经 常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至 皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查 不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病 很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航 海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着 让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了 —— 坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如 此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来 从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素 C （又叫抗 坏血酸），并证实坏血病就是维生素 C 缺乏症。 三、 蛋白质 ：构成细胞的基本物质 ? 来源： 肉、蛋、奶 ，某些植物的种子 ? ( 豆类）。 ? 功能：修补受损组织、 提供少量能量 。 ? 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复 杂化合物。基本单位： 氨基酸 CH 3 - CH – COOH NH 2 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物 蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 转变成酶、激素、抗体 知识积累 1. 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过 量。不足，人体会出现发育迟缓、体重 减轻等症状；过量，则加重消化道、肝 脏和肾脏的负担 。 真实事情 在法