自制西红柿酱---美食杰.pdfVIP

自制西红柿酱 作者：慧心荷韵 栏目：酱料沾料 工艺：其他 口味：茄汁味 难度：普通 烹饪时间：60 主料：西红柿：3个 辅料：水：适量、食盐：适量 步骤： 材料集合图： 1、取家里用完的调味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干净 2、锅里放入足量的清水 3、放入洗净的瓶子和盖子 4 、使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制15分钟左右 5、关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着（取出的瓶子作为 第一种制作方法使用） 6、用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作为第二、三种 制作方法使用） 【西红柿的处理】： 1、表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟 2、用手把每个西红柿的表面搓洗干净 3、锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中 4 、盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂 5、捞出西红柿，稍微冷却降温 6、用手把西红柿皮撕掉 7、用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点、 8、把西红柿的根蒂去掉 9、所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用 【制作方法之一（先灌后蒸法）】： 1、准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗 的话用漏斗灌制更方便） 2、一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵 3、一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止 4 、用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 5、锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧 6、盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟 7、然后打开锅盖 8、把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒 9、迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出 10、撕一块大小合适的保鲜膜 11、用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面 12、用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了 【制作方法之二（先煮后灌法）】： 1、西红柿汁液倒在砂锅里 2、开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌 3、随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫 4 、继续用铲子不停的搅拌熬煮 5、随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退 6、准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（ 有漏斗的话用漏斗灌制更方便） 7、一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵 8、一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 9、往瓶子里淋入约1汤匙白酒 10、盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧 11、、撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面 12、用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了 【制作方法之三（西式法）】： 1、炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末 2、用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味 3、放入西红柿汁液 4 、用铲子翻炒，至西红柿出汤汁 5、加入适量的香叶 6、继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉 7、汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁 8、打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋 9、开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火（第10～15步的图片同制作方法二中第6～1 2步的图片一致） 10、准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中 （有漏斗的话用漏斗灌制更方便） 11、一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵 12、一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 13、盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧 14、撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面 15、用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了 美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更 多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。