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PAGE PAGE 2 《酒水知识》期末考试试卷(2) 班级 姓名 座号 分数 一、选择题（20分）满分20分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。 1、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（ ）。 A、安全B、取放方便C、保持瓶塞湿润D、国际惯例 2、根据历史记载人类开始人工酿酒的历史是在（ ）时代？ 近代B、远古C、旧石器D、新石器 3、经常与朗姆酒相混合的饮料是（ ）。 A、干姜汁B、苏打水C、可乐D、雪碧 4、根据鸡尾酒装饰原则（ ）的装饰应杯边或杯口装饰。 A、浑浊的酒B、透明的酒C、长饮鸡尾酒D、用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒 5、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩 。该公司创建于（ ）年，如今年产啤酒达84.8亿升。 A、1752 B、952 C、1652 D、1852 6、以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（ ） A、洋河大曲B、剑南春C、古井贡酒D、杜康酒 7、下列哪种酒不属于烈酒？（ ） A、白兰地B、茅台酒C伏特加D香槟酒 8、日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（ ）。 A、锚牌 B、麒麟 C、划雪 D、五星 9、下列哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（ ） A、西凤酒B董酒C汾酒D郎酒 10、以下哪种酒不需要陈酿？（ ） A、威士忌B白兰地C伏特加D 朗姆酒 11、下列酒中可以作为餐后甜品的酒是？（ ） A、白兰地B味美思C金酒D橘皮利口酒 12、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（ ）。 A、卢云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力 13、根据历史记载把蒸馏技术应用在酿酒上是在（ ）世纪？ A、十五B、十六C、十七D、十八 14、（ ）是酿制朗姆酒的主要原料。 A、淀粉B、糖浆C、甘蔗D、甜菜 15、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（ ）？ A、百威B、虎牌C、朝日D、贝克 16、以下哪个国家以出口特级甜白葡萄而著称于世？（ ） A、法国B、意大利C、德国D、西班牙 17、下列哪种菜不适宜下酒（ ） A、青菜B、凉皮、粉丝C、花生米D、鱼 18、美国具有代表性的啤酒是？（ ） A、慕尼黑B、蓝带C、爱尔兰D、多特蒙德 19、以下哪种酒品不属于发酵酒？（ ） 葡萄酒B、啤酒C、白兰地D黄酒 20、酒吧前同时来了四位客人，应先为哪位客人服务？（ ） 中年男士B、中年女士C、青年男士D、小女孩 二、判断题（10分）满分10分，判断正确每小题得1分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。 （ ）1、鸡尾酒起源于十八世纪的非洲。 （ ）2、荷兰金酒口感微甜，酒度在52度。 （ ）3、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。 （ ）4、鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都有开胃的作用，但一般不利于消化。 （ ）5、国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立，简称为ICC。 （ ）6、荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入龙舌兰香料再蒸馏。 （ ）7、干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美。 （ ）8、啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 （ ）9、著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款冷饮。 （ ）10、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。 三、简答题（共15分） 1、写出五个郎姆酒的著名品牌。 2、解释何为发酵酒、蒸馏酒、配制酒？ 3、写出中国葡萄酒的十大场地。 四、配方默写（25分） 1、血玛丽 Bloody Mary 2、螺丝批 Screwdriver 3、天使之吻 Angel Kiss 4、雪球 Snow Ball 5、红眼 Red Eyes 五、配方翻译题（30分） 1、DERBY COCKTAIL Ingredients 2 1/2 oz. Beefeater Gin 1/2 oz. Marie Brizard Peach Liqueur(Originally called for Peach Bitters) Several Mint Leaves Half a fresh Peach Mixing Instruction  Muddle together peach sl