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自制桑葚酒的几种方法，自己动手 DIY100%桑果酒 一、前言 2010 年 3 月 14 日，我跟着火山户外队伍骑车到夏郢镇儒岩村摘桑葚，大片碧绿的桑 田中，点缀着星星点点的黑、紫、红点，这就是挂满枝头成熟或即将成熟的，我们一窉蜂似 的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，倾刻间就淹没在一片绿色的海洋里，到大家再 次浮头时，各人手上已多了一袋袋收获的又大又熟的桑葚了。有几个 MM 把摘到的桑葚都 倒进我的袋子里，说给我酿造桑葚酒，并讲明要喝我制作的桑葚酒呵。哗，责任重大，如果 我酿不成功那不成了千古罪人罗。 二、药理与营养 回家后查了一下中草药大全和中国药典，桑葚（sāng shèn ），桑葚又叫桑果、桑 ， 色紫红，每年 4 －6 月果实成熟期。 【性味与归经】 甘、酸，寒。归心、肝、肾经。 【功能与主治】 补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴， 内热消渴，血虚便秘。 早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实，桑葚果实中含有 丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝 卜素、矿物质等成分，营养是苹果的 5-6 倍，是葡 萄的 4 倍，具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，补血滋阴，美 容养颜等功效。 桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利 水气、消肿”的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成 分和营养物质。根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微 量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的 5 倍以上，蛋白质是葡萄酒的 8 倍，赖氨酸是葡萄酒的 9.23 倍，对于人类心脏及免疫系统的 治疗和保护有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的 12.41 倍，白藜芦醇、抗氧化 物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软 化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚；助消化、杀菌、 利尿和激发肝功能；抗衰老等。 三、实操制作过程 我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就 不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。 首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎， 放入冰糖(也可以是白糖)，比例是 1 斤桑葚放 50 至 100 克冰糖，糖的作用主要是发酵 成酒精 将糖和桑葚汁液搅匀后 在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了 头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。 盖上盖子后，放到温暖（22 度左右就行 也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容 器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上 7 到 10 天，玻璃容器 中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。 8.桑子发酵 10 天后 大约经过20 到 30 天，桑葚酒液就已经酿好了，用 3-4 层纱布(也可以去超市买煲汤袋) 将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡 萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。 9.酿好的桑葚酒 四、风味 桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚 酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估 计酒度约在 5 度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。在 2010 年的 4 月 18 日 枇杷山庄摘枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一致好评哦。 桑椹酒的自酿方法 料：桑椹 5 斤，大米 2 斤，酒曲适量（我加的是安琪米酒曲 4 包）。 做法： 1、将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁 2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法 先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布， 烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯 米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺 搅几下，凉至不烫手的温度（30 左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 3、取桑椹汁煮沸；与糯米