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蛋白质的主要生理功能和作用 张世林 外语学院 日语 14.1 学号：201407030120 摘要 本文阐述了蛋白质的定义概念、组成特点、结构性质、 生理功能以及作用。 关键词 历史 定义 组成 特点 结构 性质 功 正文： 在 18 世纪，安东尼奥·弗朗索瓦（Antoine Fourcroy）和其他一 些研究者发现蛋白质是一类独特的生物分子，他们发现用酸处理一些 分子 使其凝结或絮凝。当时他们注意到的例子有来自蛋清、血液、 血清白蛋白、纤维素和小麦面筋里的蛋白质。荷兰化学家格利特·马尔 德（Gerhardus Johannes Mulder）对一般的蛋白质进行元素分析发现几 乎所有的蛋白质都有相同的实验公式。用“蛋白质”这一名词来描述这 类分子是由 Mulder 的合作者永斯·贝采利乌斯于 1838 年提出。Mulder 随后鉴定出蛋白质的降解产物，并发现其中含有为氨基酸的亮氨酸， 并且得到它（非常接近正确值）的分子量为 131Da。 对于早期的生物化学家来说，研究蛋白质的困难在于难以纯化大 量的蛋白质以用于研究。因此，早期的研究工作集中于 容易地纯 化的蛋白质，如血液、蛋清、各种毒素中的蛋白质以及消化性和代谢 酶（获取自屠宰场）。1950 年代后期，Armour Hot Dog Co.公司纯化了一 公斤纯的牛胰腺中的核糖核酸酶A ，并免费提供给全世界科学家使用。 这一构想最早是由威廉·阿斯特伯里于 1933 年提出。随后，Walter Kauzman 在总结自己对变性的研究成果和之前 Kaj Linderstrom-Lang 的研究工作的基础上，提出了蛋白质折叠是由疏水相互作用所介导的。 1949 年，弗雷德里克·桑格首次正确地测定了胰岛素的氨基酸序列，并 验证了蛋白质是由氨基酸所形成的线性（不具有分叉或其他形式）多聚 体。原子分辨率的蛋白质结构首先在 1960 年代通过 X 射线晶体学获 得解析；到了 1980 年代，NMR 也被应用于蛋白质结构的解析；近年来， 冷冻电子显微学被广泛用于对于超大分子复合体的结构进行解析。截 至到 2008 年 2 月，蛋白质数据库中已存有接近 50,000 个原子分辨率 的蛋白质及其相关复合物的三维结构的坐标。 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)” 。氨基酸是组成 蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条 或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基 酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸 序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的 20 种基本氨基酸， 在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的 变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是 通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空 间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面 型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列 顺序和肽链空间结构的不同。 蛋白质是由 C （碳）、H （氢）、O （氧）、N （氮）组成，一般蛋白质可 还会含有 P （磷）、S （硫）、Fe （铁）、Zn （锌）、Cu （铜）、B （硼）、Mn(锰)、I （碘）、Mo （钼）等。 生理功 1．构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的 重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织： 毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋 白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞 的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后 到一岁，特别是 06 个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁 大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的 9/10。所以 0 到 1 岁儿童 对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。 2．结构物质：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命 的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈