微生物污染食品的来源与途径.pptVIP

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2020-07-21 发布于湖北
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微生物污染食品的来源与途径.ppt

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情境一：微生物腐败变质任务一：微生物污染食品的来源与途径知识点：微生物污染食品的来源与途径课程：微生物检验技术微生物污染食品的来源与途径一、微生物污染食品的来源与途径食品在理化性质或感官状态上发生的不利改变都称为食品变质。造成食品变质的原因包括物理、化学和生物三个方面。食品污染的种类：生物污染：微生物、寄生虫及虫卵、昆虫化学污染：农药、工业三废、添加剂、包装材料物理污染：放射性污染由于微生物的作用使食品发生了有害变化，失去了原有的或应有的营养价值、组织性状及色、香、味，被称为食品的腐败变质。食品腐败变质是微生物的污染、食品的性质和环境条件综合作用的结果。食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称内源性污染。食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。微生物污染食品的途径： ①土壤 ②空气 ③水 ④人及动物 ⑤加工机械设备 ⑥包装材料 ⑦原料及辅料