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生化： 是研究生物体的化学组成，生物的化学变化规律。 静态生化：又称叙述生化，主要研究生命物质的组成和性质，如研究生物体各种组织的化学组成，奠定了生化的基础。 动态生化：由于代谢是一个动态过程，称为。 机能生化：研究生物分子，细胞器，细胞，组织和器官的结构与功能的关系，即从生物整体的角度研究生命。 糖类： 是多羟基醛，多羟基酮及其衍生物，缩聚物。 糖类是生命体的重要结构成分，主要供能物质，在各种生物体内含量丰富。 直链淀粉：由50-5000个葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接而成，占总淀粉量的20%。 支链淀粉：比直链淀粉打，由上万个葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接而成，不过每隔24-30隔阂葡萄糖就形成一个分支，分支点的葡萄糖以α-1,6-糖苷键连接。 蛋白质： 是一类生物大分子，由一条或多条肽链构成，每条肽链都由一定数量的氨基酸按一定顺序以肽键连接形成。 各种蛋白质的含氮量接近，平均值16%。 样品蛋白质含量=样品含氮量×6.25 蛋白质的结构单位是氨基酸.用于合成蛋白质的氨基酸只有20种,称为标准氨基酸. 20种标准氨基酸中只有脯氨酸是α-亚基氨基酸,其他都是α-氨基酸。 除甘氨酸外其他的α-碳原子都结合了4个不同原子或基团，所以是手性碳原子，具有L-构型，甘氨酸不是手性分子没有构型。 甘氨酸是结构最简单的，它的R基太小，是一个氢原子。 带正电的的氨基酸：赖氨酸，组氨酸，精氨酸。带负电的氨基酸：天冬氨酸，谷氨酸。 氨基酸的特性：紫外吸收特性：色氨酸和酪氨酸在280nm波长附近存在吸收峰。茚三酮反应：氨基酸与水合茚三酮发生反应，生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm附近存在吸收峰。 等电点：氨基酸解离成阳离子和阴离子的程度相等，溶液中的氨基酸以兼性离子形式存大，且净电荷为零，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。蛋白质的辅基：是指蛋白质所含的非氨基酸成分。 蛋白质可根据组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质：单纯蛋白质：完全由氨基酸构成，如胰岛素。缀合蛋白质：由辅蛋白质和辅基构成，如血红蛋白，细胞色素，视紫红质。 氨基酸通过肽键连接成肽。肽键：存在于蛋白质和肽分子中，是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基缩合形成的化学键。肽键结构的六个原子构成一个肽单元。 肽平面：肽单元的六个原子处在同一个平面上，称肽平面。 肽：是指由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的分子。 氨基酸残基：肽分子中的氨基酸是不完整的，氨基失去了氢，羧基失去了羟基，因而称为氨基酸残基。 寡肽：由2~10个氨基酸通过肽键连接而成的肽称为寡肽， 多肽：由10个以上的氨基酸通过肽键连接而成的肽称为多肽。 由11~50个氨基酸构成的多肽不是蛋白质，由多于50个氨基酸构成的多肽是蛋白质。一个多肽分子只有一条肽链，面一个蛋白质分子可以含有不止一条肽链。多肽的生物活性可能与其构象无关，而蛋白质则不然，改变构象会改变其生物活性。许多蛋白质含有辅基成分，而多肽一般不含辅基成分。 谷胱甘肽：是由谷氨酸，半胱氨酸和甘氨酸通过肽键连接构成的酸性三肽（其中谷氨酸γ-羧基与半胱氨酸α-氨基形成异肽键），所含巯基为主要功能基团。谷胱甘胱具有还原性，是机体内重要的抗氧化剂。 蛋白质是由氨基酸连接形成的大分子化合物，分子中成千上万原子的空间排布十分复杂。 蛋白质的一级结构：通常描述为蛋白质多肽链中氨基酸的连接顺序，简称氨基酸序列。蛋白质的一级结构反映蛋白质分子的共价键结构。肽键是连接氨基酸的主要共价键，是维持其一级结构的主要化学键，分子中还可能存在二硫键等其他共价键。 研究蛋白质一级结构的意义：①一级结构是蛋白质生物活性的分子基础。②一级结构是蛋白质构象的基础。③阐明生物进化史，不同物种的同源蛋白质的一级结构越相似，物种间的进化关系越近。 蛋白质的二级结构：是蛋白质多肽链局部片段的构象，该片断的氨基酸序列是连续的，主链构象通常是规则的。 α螺旋：是指蛋白质多肽链局部片段通过肽平面旋转盘绕成的一各右手螺旋结构，含3.6个氨基酸，螺距为0.54，螺旋直径为0.5nm，主要稳定力来自于氢键。 β折叠：是指蛋白质多肽链局部肽段的主链呈锯齿状伸展状态，含5~8个氨基酸，同向平行的β折叠单们为0.65nm，反向平行的β折叠单位为0.7nm。β转角：指蛋白质多肽链中的一种回折结构，由四个氨基酸构成。无规则卷曲：蛋白质多肽链中的一些没有确定规律性的构象。 蛋白质的三级结构：指蛋白质分子整条肽链的空间结构，描述其所有原子的空间排布。蛋白质的三级结构是肽链在二级结构的基础上进一步折叠的结果。 三级结构的主要稳定力来自：疏水作用、氢键、离子键、范德华力。人肌红蛋白：位于肌细胞内，功能是储存氧气。 蛋白质的四级结构：许多蛋白质由不止一条肽链构成，每一条肽链都有特定且相对独立的三级结构，称为该蛋白质的一