舌尖上的江西(江西各地特色美食).pdfVIP

舌尖上的江西 江西各地特色小吃 写在前面 近日，《舌尖上的中国》在央视热播，但看完后，江西人有 了些许遗憾，因为整部纪录片对江西六个邻省—— 安徽、湖北、 湖南、广东、福建、浙江的菜肴美食都作了介绍，唯独对江西 美食一字未提。 江西自古以来就是一个有着自己特色美食的地区，为了让大家更 了解江西的美食，故经过了几天的奋战终于把这篇江西史诗级的 江西美食整理出来了，大家看看。 与此同时，更多的江西网友则希望发掘江西的赣菜和美食， 因为江西的美食不胜枚举，例如豫章酥鸡、瓦罐汤、冬笋干烧 肉、藜蒿炒腊肉、信州腊肠、浔阳鱼片、炸石鸡、米粉牛肉、 信丰萝卜饺、樟树包面、井冈山烟笋、南昌炒粉、贵溪捺菜、 宜丰土鸡等都是人们喜爱的美味佳肴，令人垂涎三尺。 “赣菜是由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透 交汇而成，虽然它不在中国八大菜系之列，但具有主料突出、注 重刀工、制作精细、原汁原味的特色。赣菜虽然以辣为主，却与 川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，体现的是香辣、鲜 辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。” 1、包米果 包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、 南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久 负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季 时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉 泥，其味清爽可口。 尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成 了许多外地游客到上犹的必吃小吃。 2、荷叶肉 赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶 上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。 现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟 即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。 上犹、南康、崇义的荷叶肉又叫荷包肉、荷包胙，而大余县 又名状元菜。据说是 1778 年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中 状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家， 让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衢 亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亨、 叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人 家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。 荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡 软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即 化。所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。 3、赣南炸鱼饼 鱼饼是久负盛名的传统风味菜. 　　做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的 盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅 内炸成大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一 段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又 有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以 金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。 　　 4、流浪鸡 江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共 同的特色是：味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品 味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。 提起“流浪鸡” ，就不得不提赣州，人们就会想起朱元璋与陈友 谅互相厮杀的历史。传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战，朱元 璋兵败康山，人饥马乏，实在走不动了。刘伯温估计陈友谅军 队一时还不会追来，便建议朱元璋到村里歇息歇息。 一行人来到村边一所破旧的旁，门边，一只小鸡正懒洋洋地 趴在地上晒太阳。朱元璋小心地推开茅屋门，见一老妇人正在屋 内纺线。朱元璋上前施礼，问道：“老人家，欲借贵舍稍事休息， 可以吗?”老妇人见他们一行虽然戎马戎装，却彬彬有礼，便欣然 邀请他们进屋，然后给他们烧水煮饭，并把刚才在门口晒太阳的 小鸡抓来杀掉，去掉鸡毛和内脏后，放在开水锅内反复烫熟，然 后切成块，用大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃。 几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美。吃后连声 称谢。后来，朱元璋找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻， 苦战了三十多天，终于在这场决战中打败了陈友谅，作了大的开 国。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作 的鸡，便赐名为“流浪鸡” 。