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第八章 饭店物资管理 一、饭店物资管理概述： • 1、饭店物资管理的基本内容 • 2 、 饭店物资管理的基本目标：适时、适量、 优质、优价、善藏、高效 • 3、饭店物资管理的特点： • 1）规定性 • 2 ）计划性 • 3 ）多样性 • 4 ）时效性 • 1、饭店物资管理的基础分析： • 1）物资分类 • 2 ）物资标准化 • 3 ）物资分析 • 2 、饭店物资管理的组织体系： • 1）财务部门 • 2 ）物资管理中心 • 集中和分散相结合的物资管理方式 二、饭店物资定额管理 • 1、饭店物资定额管理的原则 • 1）从实际出发 • 2 ）统筹兼顾 • 3 ）参照历史 • 4 ）全面管理 • 5 ）制订制度，依法管理 • 2 、饭店物资消耗管理 • 1）确定消耗定额的工作程序 • 2 ）确定物资消耗定额的方法 • 确定物资消耗定额的注意点 • 3、饭店物资仓储定额 • 1）饭店仓储定额的分类及确定 • （1） 经常仓储定额 • （2 ） 保险仓储定额 • （3 ） 季节仓储定额 • （4 ） 定货点库存定额 • （5 ） 经济仓储定额 • 2 ）饭店物资仓储定额管理的重点 三、饭店物资采购管理 • 1、采购管理的主要内容 • 2 、编制采购计划 • 3、采购价格比较 • 4 、选择支付方式 • 5、科学采购 四、饭店采购验收管理 • 1、验收内容分析 • 2 、验收的程序 • 3、拒收 五、饭店物资仓储管理 • 1、仓储管理的对象 • 2 、仓储管理的任务 • 3、仓储管理工作内容 • 4 、仓储财务管理 六、饭店物资发放管理 • 1、物资发放基本要求 • 2 、物资发放的程序 • 3、物资发放管理重点 • 4 、物资发放原则 • • 课堂讨论题：分别以鲜活食品原料和棉 织品为例，比较两类不同物资的采购和 管理工作有何区别？ • • 补充阅读材料《旅游饭店物资管理》 梁颖黄浏英李文峰