餐饮企业经营管理课程教学大纲(烹饪)说课材料.pdfVIP

餐 饮 企 业 经 营 管 理 课 程 教 学 大 纲 ( 烹 饪 ) 精品文档 《餐饮企业经营管理》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 本课程是一门职业基础课，其主要任务是通过本课程的教学，使学生全面了解餐饮企业 经营的基本状况，系统掌握餐饮企业经营管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究 餐饮企业各部门业务管理以及毕业后从事相关工作打好基础。 学完本课程后，应达到下列基本要求： 1 、掌握餐饮企业管理的概念及特殊性； 2 、掌握餐饮企业产品的生产及促销方法； 3 、掌握餐饮企业经营管理的基本工作程序和方法； 4 、了解餐饮业未来发展的方向。 二、教学内容和要求 1、教学内容和教学要求 第一章 餐饮企业经营管理导论 教学内容： （1）了解餐饮业的业态特征和基本地位 （2 ）掌握餐饮企业的类型与经营方式选择 （3 ）了解餐饮企业的组织机构 （4 ）掌握餐饮管理的特点和成功的要素 （5 ）掌握餐饮企业经营管理的基本方法