第六章微生物的生长及其控制3知识课件.ppt

微生物名称 pH值 最低 最适 最高 Thiobacillus thiooxidans 氧化硫硫杆菌 0.5 2.0~3.5 6.0 Lactobacillus acidophilus 嗜酸乳杆菌 4.0~4.6 5.8~6.6 6.8 Rhizobium japonicum 大豆根瘤菌 4.2 6.8~7.0 11.0 Azotobacter chroococcum 圆褐固氮 4.5 7.4~7.6 9.0 Nitrosomonas sp. 硝化单胞菌 7.0 7.8~8.6 9.4 Acetobacter aceti 醋化醋杆菌 4.0~4.5 5.4~6.3 7.0~8.0 Staphylococcus aureus 金黄葡球菌 4.2 7.0~7.5 9.3 Chlorobium limicola 泥生绿菌 6.0 6.8 7.0 Thurmus aquaticus 水生栖热菌 6.0 7.5~7.8 9.5 Aspergillus niger 黑曲霉 1.5 5.0~6.0 9.0 一般放线菌 5.0 7.0~8.0 10.0 一般酵母菌 3.0 5.0~6.0 8.0 不同微生物的生长pH值范围 微生物 生长最适pH 合成抗生素最适pH 灰色链霉菌 6.3~6.9 6.7~7.3 红霉素链霉菌 6.6~7.0 6.8~7.3 产黄青霉 6.5~7.2 6.2~6.8 金霉素链霉菌 6.1~6.6 5.9~6.3 龟裂链霉菌 6.0~6.6 5.8~6.1 灰黄青霉 6.4~7.0 6.2~6.5 几种抗生素产生菌的生长与发酵的最适pH 同一种微生物在不同的生长阶段和不同生理生化过程中，对环境pH值要求不同。 例如：丙酮丁醇梭菌 在pH值=5.5—7.0时，以菌体生长为主 在pH值=4.3—5.3时，进行丙酮丁醇发酵 同一种微生物由于环境pH值不同，可能积累不同的代谢产物。 例如：黑曲霉 pH值=2～3时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸。 pH值在7左右时，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸。 （三）微生物细胞内的pH值 虽然微生物生活的环境pH值范围较宽，但是其细胞内的pH值却相当稳定，一般都接近中性。 这种维持细胞内稳定中性pH值的特性能够保持细胞内各种生物活性分子的结构稳定和细胞内酶所需要的最适pH值。 微生物胞内酶的最适pH值一般为中性，胞外酶的最适pH值接近环境pH值。 （四）微生物的生命活动对环境pH值的影响 微生物在生长过程中也会使外界环境的pH值发生改变，原因： 由于有机物分解： 分解糖类、脂肪等，产生酸性物质，使培养液pH值下降； 分解蛋白质、尿素等，产生碱性物质，使培养液pH值上升 由于无机盐选择性吸收： 铵盐吸收 (NH4)2SO4 H2SO4， pH↓ 硝酸盐吸收 NaNO3 NaOH， pH↑ NH4+被吸