苏格兰酒魂管理论文.docVIP

苏格兰酒魂管理论文 正文 摘要：高脚杯中的琼浆引发了人们对法国波尔多无限的遐想品味，但如果开启一瓶威士忌，是否该一饮而尽，否则就辜负了它烈酒豪爽的性情？其实，它四溢的香气应该穿透最初的辛烈味，更长久的回味在舌尖齿际，至少一款优质的苏格兰威士忌能做到这一点。弥漫入空气中的 关键字：苏格兰,酒魂 高脚杯中的琼浆引发了人们对法国波尔多无限的遐想品味，但如果开启一瓶威士忌，是否该一饮而尽，否则就辜负了它烈酒豪爽的性情？其实，它四溢的香气应该穿透最初的辛烈味，更长久的回味在舌尖齿际，至少一款优质的苏格兰威士忌能做到这一点。弥漫入空气中的味道最初正源自一望无际的麦浪，追根溯源，深入探访苏格兰悠久的酿造文化，才能仔细品评出威士忌的风情万种。 下载论文网 苏格兰之源 苏格兰威士忌行销世界已经有了500年历史，苏格兰威士忌被公认为世界上最好的威士忌之一，而且几乎成为了苏格兰文化象征符号之一。它色泽清澈透明，气味焦香，带有最特别的烟熏味道，入口醇厚、圆润。佳酿从来都是依靠造物主神奇的魔力，从丰饶的自然资源中获得，苏格兰不同的地貌环境形成了四大主要天然优良威士忌产地：高地，被公认为最高级麦芽威士忌产地，口感甜美中带辛辣；南部的低地，产酒酒性温和，含有花果香；坎贝尔镇的酒则带有焦香；而位于西部沿海的艾雷岛，一个小岛上就集中了六七家酒厂，酒质干爽。 塔里斯可(Talisker)酒厂位于斯凯岛，其将苏格兰传统的酿酒工艺体现得淋漓尽致，这所酒厂最早建立1830年，它出产诱人、甜美、酒体饱满的单一麦芽威士忌酒很容易入口享用，就像迷人的斯凯小岛自身一样难于让你离开。 这里拥有纯净的地下泉水，并从阿伯丁等地采集大麦而来，首先将出芽的大麦放在水中浸泡、并不时暴露在空气中，把蛋白质释放出来，之后采用当地最主要的燃料泥煤烘烤，这也正是日后威士忌焦香气息最主要的来源。烘焙后的谷物进一步研磨、并捣成麦芽汁加酵母进行发酵，并加以2次蒸馏。蒸馏后的酒质尚粗糙需要经过陈年。 相传这种酿酒方式至少已经有1500年历史，而苏格兰人不仅将其发扬光大，并随着香醇的威士忌酒让其风行全球。苏格兰最著名的品牌之一尊尼获加（Johnnie Walker）堪称典范，1820年出生于苏格兰西部一个农场主家的尊尼在父亲去世后，变卖庄园开了一家杂货店，并尝试配置威士忌售卖受到欢迎。等到他儿子亚历山大?获加接手时赋予了它尊尼获加品牌，采用了斜体标签。1860年代，世界海运贸易发达，澳大利亚、新西兰等地时常运送铁、羊毛到苏格兰，返航时亚历山大就请求他们带上威士忌酒返航，并且特地发明了方形酒瓶，节省空间又不易碎，便于海运。不可思议的是，到1920年尊尼获加已经行销到世界120个国家，在国际上屡获奖项，苏格兰威士忌文化也就飘洋过海传播到了各#8202;地。 橡木桶的秘密 何为苏格兰威士忌？有着严格的界定：专指由麦芽采用苏格兰蒸馏，至少在木桶内藏满六年，并且只含有麦芽酒、水成份，严禁添加其他成份。那么如此丰富的果香、烟熏、香草的气息又从何而来呢？秘密就源自陈年装载酒液的橡木桶中。 沉睡在酒窖里的数年到数十年间，酒液会在空气中蒸发掉一部分，同时也在不停的和橡木桶之间交流、渗透，从而影响到陈年后酒的色泽和味道。有些橡木桶会使用上八九十年，用上一段时间还会刮一下内壁，使其重新充分和酒液接触，带来更多丰富的味道。苏格兰西部酒泥煤味道重，而南部常使用装过雪莉酒的木桶来装威士忌，因此另有一番甜美气息。不同年份的酒液也会经过调和，产生更多独特的味#8202;道。 斯佩塞代表了苏格兰典型的高地风貌，位于此地的卡杜（Cardhu）酿酒厂也是尊尼获加最主要的生产基地之一。在卡杜酒厂的墙上，张贴着一张威士忌酒味道的分解图：青草、水果、干果、香草、蜂蜜、木质、烟熏、谷物……如此之多的香气都隐藏在那一瓶瓶的威士忌中。如何去体味，请跟随帝亚吉欧酒业的品牌大使汤姆学习如何去唤醒沉睡在杯中威士忌美妙的灵魂吧！8年份、10年份、18年份，面前这些酒器让他变成了魔法师。 首先轻轻嗅一下杯口散出的气息，不要用鼻子深吸，那样可能会被强烈的酒精味呛到，用手指扣住杯子晃动几下，让深层的味道充分散发出来与空气接触，随后可以稍微用水稀释一下，一般威士忌是水的两倍，配比较佳。浅酌一口，独特的葡萄干、水果香气融入口中，让酒液沿着舌尖从两侧滑下，或者舌尖打转让酒液游走整个口腔。或许舌尖会感受到强烈的辛辣味道，但随后甘甜的回味会萦绕到你的齿间。用水清一下口，开始二次品评，这次是什么味道？柔美的香草气息，随后泥煤的烟熏味也呈现出来了，这个魔法测试开始变得越来越有趣了，下一杯或许就会品尝出木质的口感或者更多……这是对于味蕾和嗅觉的测试和奖赏，而不是挑战，你体味出了与众不同的感觉，那是独享的发现。“如果大家品味的感觉完全一致就麻烦了，整个调酒团队需要独到见解和创新能力。”