餐饮部员工考核细则.doc

餐饮部员工考核细则 一、员工上岗必须佩戴服务证，着装统一、规范，衣帽整洁，精神饱满，仪容端正；女不浓妆，不散发披肩；男不留长发，不戴饰品；违者扣10分。 二、坚持使用普通话和文明用语，对顾客礼貌、热情，严禁与顾客吵闹，对有争议的问题应及时通知主管或值班领导解决，并做好解释；违者扣10分。 三、工作时间不做与工作无关的事，不带与工作无关的物品上岗，按时交接班，不出现空岗、脱岗和串岗现象，不干私活，看书报、扎堆聊天，严禁上岗前喝酒；违者扣10分 四、上班不迟到、不早退，若有特殊情况，需向主管领导批准后方可离去。请假必须提前一个班次提出申请，经主管领导批准方可，未经同意私自调班或调休者；违者扣10分。 五、无故不参加政治、业务学习、各种会议、集体活动和体能训练的每次扣5分。 六、不发生因服务质量问题导致投拆事件，不发生因服务质量欠佳而被新闻媒体曝光并确认事件；违者扣领班或厨师长和当事人50分。 七、因顾客要求必须出具正式发票，违者扣当班服务员10分。 八、工作缺乏责任心，对本单位领导和领班布置的任务消极或出勤不出力，不服从的；违者扣10分 九、讲究个人卫生，养成良好习惯，爱护公物，不得留长指甲和涂指甲油，上岗前不吃生葱、蒜等有异味的食物；违者扣10分 十、严以律已，注重小节，不随地吐痰，不乱丢瓜皮纸屑，烟蒂果壳，下班后，不准穿工作服在餐厅吃东西聊天，到处乱扔垃圾；违者扣5分。 十一、实行站立服务，要求服务员举止庄重，行为得体，不在顾客面前做不雅动作，如接班打手机，修指甲，打哈欠，伸懒腰，挖鼻剔牙，挤眉弄眼等，保持良好服务形象；违者扣5分。 十二、实行有声服务，见到顾客主动打招呼，“您好”、“请到收银台买票”、“谢谢”等，服务周到、耐心、快速；违者扣5分。 十三、做好餐厅和宿舍值日轮流制度和公共卫生打扫；违者一次扣5分。 十四、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系，违者一次扣10分。 十五、不按操作规程工作生产，损坏厨房餐饮设备和用具者，扣20分。 十六、食物应在操作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜、墩、抹布等必须保持清洁、卫生；违者一次扣10分。 十七，在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰，打喷涕等要避开食物；违者一次扣5分。 十八、厨房定期定时多次清洁，消毒。清洁用具应集中处置，调味品和洗涤济分开放置，并指定专人管理；违者一次扣10分。 十九、凡拾到顾客遗留物品，应第一时间上交主管和值班领导，任何人不得私自藏匿或截留；违者开除。 二十、不按操作规程生产造成事故责任者，违者开除并按有关规定一律照价赔偿。 二十一、触犯国家法律，法令，法规者；违者开除，按规定上报当地公安机关。 二OO七年五月二十一日 餐饮部厨师长职责 一、负责制定厨房工作计划，组织、指挥烹饪工作，搞好分工协作。 二、安排和考核本部门厨房工作，提出奖惩建议，组织、检查开餐前准备工作，掌握当日的菜单和接待任务。 三、主动听取宾客意见，认真处理宾客投诉。 四、制定食品采购规格和菜肴质量规格。 五、编制菜单和食品菜谱，不断研制新菜式，推出新的菜肴品种，创造有特色的饮食风格，负责并参与大型宴会和主要宾客的菜肴烹饪制作。 六、对烹任进行技术指导，严格菜肴的质量关、数量关。 七、检查结束后的收尾工作，切实抓好厨房食品原料、用具存放工作，确保厨房环境卫生和安全。 八、控制食品成本，减少浪费，合理使用各项原材料，掌握冰库库存和其它库存商品，严防食品霉变、过期，如有失误造成损失，折价赔偿。 九、负责审核厨房食品原材料的请购，一切以书面形式报告为准。 十、及时向本部主管汇报工作，按时完成各项工作。