庐山云雾茶 资料教育文档.ppt

庐山云雾茶 产地 ? 庐山在江西省北部，北临 长江、南倚鄱阳湖；群峰挺 秀，林木茂密，泉水涌流 庐 山云雾茶 ? ，雾气蒸腾。在这种氛围中 艺植熏制的“庐山云雾茶”， 素有“ 色香幽细比兰花 ”之 喻。庐山云雾茶树叶生长期 长，所含有益成分高，茶生 物碱、维生素 C 的含量都高于 一般茶叶。它芽壮叶肥、白 毫显露，色翠汤清，滋味浓 厚，香幽如兰。 种植历史 ? 相传，庐山种茶始于汉代，据《庐山志》记载， 东汉时，佛教传入我国后，佛教徒便结舍于庐山 。当时全山梵宫僧院多到三百多座，僧侣云集。 他们攀崖登峰，种茶采茗。东晋时，庐山成为佛 教的一个很重要中心，高僧慧远率领徒众在山上 居住三十多年，山中也栽有茶树。唐宋两代文人 墨客多有赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山 香庐峰结庐而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云： 药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。宋代诗人周 必大有 淡薄村村洒，甘香院院茶 之句。 ? 后来，明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近。 朱无璋登基后，庐山的名望更为显赫。庐山云 雾正是从明代开始生产的，很快闻名全国。明 代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云： 匡 庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。 ? 1913 年江西省立林场，在九奇峰下，黄龙 寺附近择地育苗，植茶十多亩。１９１９年方 采制得数十斤，１９３４年庐山植物园也种茶 一亩。使云雾茶逐年恢复，但产量很少。。 ? 解放后，庐山云雾茶才得到了迅速的恢复 和发展，古老的茶山，日异月新，现有茶园面 积五千余亩，布满山山峦峦 。 形状及特点 ? 庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽， 香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明 亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以 “味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名 六绝 条索粗壮、 青翠多毫、 汤色明亮、 叶嫩匀齐、 香凛持久 、 醇厚味甘 . 制作方法 ? 1 ． 鲜叶采摘 ： 4 月底 或 5 月初开采，以一 芽一叶初展为标准， 长度为 3 厘米，严格 做到“三不采”，紫 芽不采，病虫叶不采， 雨水叶不采。采回鲜 叶置阴凉通风处，薄 摊 4 ～ 5 小时，含水量 降至 70% 左右开始炒 制。 ? 2 ． 杀青 ：每锅投叶 量为 350 ～ 400 克，锅 温 150 ～ 160 ℃ 。主要 手法双手抛炒，先抖 后闷，抖闷结合，每 锅叶量较少，锅温不 高，炒至青气散发， 茶香透露，叶色由鲜 绿转为暗绿，即为适 度。时间约 6 ～ 7 分钟。 ? 3 ． 抖散 ：为了及时散发 水分、降低叶温、防止 叶色黄变，刚起锅杀青 叶置于簸盘内，双手迅 速抖散或簸扬 10 余次， 这样可以使香味鲜爽、 叶色翠绿、净度提高。 ? 4 ． 揉捻 ：一般用双手回 转滚揉或推拉滚揉，但 用力不能过重，以保毫 保尖，当 80% 成条即为 适度。 ? 5 ． 初干 ：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水 量降至 30 ～ 35% ，锅温 80 ℃ 左右，以抖炒为主。 6 ． 搓条 ：是进一步紧结外形散发部分水分。 初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲， 上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初 步紧结、白毫略为显露、含水量减少到 20% 左 右时即可。搓条温度应控制在 60 ℃ 左右，时间 10 ～ 15 分钟。 ? 7 ． 做毫 ：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫 显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团， 利用掌力使茶索断碎。温度控制在 40 ℃ 左右， 时间约 10 分钟。 ? 8 ． 再干 ：锅温上升到 75 ～ 80 ℃ ，茶叶在锅中 庐山云雾茶不断收堆，不断翻散，至含水量减 少到 5 ～ 6% ，用手捻茶可成粉时即行起锅。再 干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适 当摊放，经过筛分割末即可 品级 ? 庐山云雾茶分为特级、一级、二级、三级共四个级别。 ? 特级：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰， 滋味深厚鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色清澈明亮， 回味香甜绵柔，叶底嫩绿匀齐。 ? 一级：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰， 滋味鲜爽醇厚，耐冲泡，汤色清澈明亮， 回味醇厚，叶底嫩绿匀齐。 ? 二级：芽叶较肥壮，白毫微露，色泽较绿， 有兰花香，滋味鲜爽，耐冲泡，汤色明亮， 回味鲜香，叶底较绿且匀齐。