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售后服务 饭店服务与管理专业教 学指导方案 EF 《面向21 世纪教育振兴行动计划》 “职业教育课程改革和教材建设规划”项目成果 中等职业学校重点建设专业教学指导方案 72 中等职业学校 饭店服务与管理专业 教学指导方案 教育部职业教育与成人教育司 教育部职业技术教育中心研究所 高等教育出版社 ·2· 内容简介 本书是中等职业学校饭店服务与管理专业的指导性教学文件汇编，内容包括本专业课程设置、主干专业课 程教学基本要求、专业设置标准、本专业教学指导方案研究与开发报告。这些教学文件对中等职业学校饭店服 务与管理专业的教学工作有重要的指导意义。 本书配有光盘，盘中除本书内容外，还附有教育部以教职成[2000] 7 号文颁布的中等职业学校语文、数学、 计算机应用基础等 23 门文化基础课和部分专业技术基础课教学大纲，以供配套使用。 目 录 关于印发中等职业学校重点建设专业教学指导方案的通知 中等职业学校饭店服务与管理专业课程设置 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙1 中等职业学校饭店服务与管理专业主干专业课程教学基本要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙9 前厅服务与管理教学基本要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙9 客房服务与管理教学基本要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙15 餐饮服务与管理教学基本要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙23 康乐服务与管理教学基本要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙30 形体训练教学基本要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙34 综合实习教学基本要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙39 中等职业学校饭店服务与管理专业设置标准(供参考) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙44 附录 中等职业学校饭店服务与管理专业教学指导方案研究与开发报告 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙52 后记 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙59 关于印发中等职业学校重点建设专业 教学指导方案的通知 教职成厅[2001]5 号 各省、自治区、直辖市教育厅(教委) ，各计划单列市教委,新疆生产建设兵团教委， 有关部委(单位)教育司(局) ： 为贯彻落实《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》的 精神，我部制定了《中等职业学校专业目录》(教职成[2000]8 号) ，并在目录中确 定了 83 个专业为中等职业学校重点建设专业。我们结合实施《面向 21 世纪教育振 兴行动计划》提出的 “面向21 世纪职业教育课程改革和教材建设规划”，组织有关 行业职业教育教学指导委员会和项目课题组，并在地方教育行政部门、教研机构和 有关院校的大力配合下，开发了中等职业学校重点建设专业的教学指导方案〔包括 专业课程设置、部分主干专业课程教学基本要求以及专业设置标准(供参考)等〕， 将分批印发给你们，请组织实施。 重点建设专业教学指导方案体现了全面推进素质教育、深化职业教育