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连锁餐饮店策划书 餐饮项目策划书 【-- 策划书格式】 是对于目标规划的一种文字形式，是实现目标的“指路灯”， 1 ，项目判断： 经对项目本身及周边环境初步的观察与了解， 暂得出以下结论： A ，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户， 园区工作人员和卖场职工等。 原本经营海派小海鲜， 现整体装潢略显 陈旧。 B ，小区建筑外观略显老化， 由此判断市场消费主要为中低端的 餐饮消费市场，消费水平不高 ; C ，周边同等档次规模以上的店面主要有川菜， 海鲜，高档酒楼， 火锅，农家菜等，尤其海鲜已有两家，而且市口相对较好 ; D ， 目前的房租为 3.6 万每月，这是一个相对比较有优势的租 金 ; 2 ，SWOT分析： 优势：租金便宜，场地大，餐位多，技术管理等团队力量强等 ; 劣势：装修陈旧，门脸不够醒目，原有品牌可能在市场带有不 良形象 ; 机会：周边还没有一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅 ; 威胁：其它餐厅企业的强势促销活动 ; 2 ，调整方案： A ，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。 人均 消费 30 到 60 元为产品价格的设计参考。毛利水平在 40%~60%，综合 毛利 50%。 B ， 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整 项目，更改品牌名称 ; C ， 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以 “** 干锅”为品牌主题特色，包含特色烤鱼，并辅以川菜为主的特色 餐饮项目。开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。 D ，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。方式有折扣，电 话访问，短信通知，传单派发，户外宣传，以及商业联盟等等一些方 式 ; E ，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制， 激励 员工为餐厅共同创造效益 ; F ，实施方案。 3 ，盈利分析： 在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座 率能达到 50%，晚市的保守估计将达到 80%，以 300 餐位的接待能力 计算，一天的综合上座率将达到 390 餐次，按保守的人均消费 50 元 每人计算，一天的营业额将达到 19500 元，月营业额 585000 元，毛利按 50%算，利润为 292500 元，除开 12.5 万的人工工资， 3.6 万的房租， 2 万的税收， 2 万的水 电煤和 2 万的宿舍等管理杂费，单月的纯利润为 74200 元。 这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多 ! 门头招牌 5000~10000元 广告 T 恤 20 件，约 600 元 ; 新增餐具 5000~10000元; 传单 20000 份，A4 铜版纸对折， 1.5 分每张，费用 3000 元 ; 电 话一部供电话方问与短信发送， 新增费用约 500 元;