第15讲 发酵过程温度的控制.pdf

《发酵制药技术》课单元教学设计方案 教师： 序号:15 授课时间 第 8 周 教学单元名称 发酵过程温度控制 课时数 2 1、掌握发酵热的组成。 教学目标 2、掌握温度的测量及控制。 教学重点 温度的控制措施 教学难点 温度的测量 教学环境 多媒体教室 教学方法 1、讲授 2、启发 教 学 过 程 设 计 教学 教师活动 学生活动 设计意图 内容 了解学生课后的 提问 发酵过程溶氧的控制措施 学生思考、回答问题 学习情况。 　一、发酵热 伴随发酵的进行而产生的热量叫发酵热 1、生物热 1. 学生根据发酵热 微生物在生长繁殖过程中，本身产生的热 的概念，推导发酵热 导入： 发酵 2、搅拌热 理解发酵热的组 的计算公式 热 Q 搅拌=P × 3061 （kJ/h） 成和计算公式 2. 发酵过程测量的 3、蒸发热 温度是哪一种 Q 蒸发=q （H 出-H 进），q ：空气流量；（I：气体热焓）； m m 4、辐射热 Q 发酵 = Q 生物 + Q 搅拌 - Q 蒸发 - Q 辐射 二、温度对微生物生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的 要求大致可分为四类： 学生看图回答：温度 温度 对微生 嗜冷菌适应于 0～26℃生长，嗜温菌适应于 15～43 ℃生长， 掌握温度对微生 对微生物生长的影 物生长的影响 嗜热菌适应于 37～65 ℃生长，嗜高温菌适应于 65 ℃ 以上生长 响 物生长的影响 影响酶的活性、影响细胞内各种反应速度 最低生长温度、最高生长温度、最适生长温度 在最适范围内生长速度随温度升高而增加，生长周期缩短 三、温度对发酵的影响