第16讲 发酵过程酸碱度的控制.pdf

《发酵制药技术》课单元教学设计方案 教师： 序号:16 授课时间 第 8 周 教学单元名称 发酵过程 pH 值的控制 课时数 2 1、了解pH值对菌体生长和产物代谢的影响 教学目标 2、掌握发酵过程pH的控制措施 教学重点 发酵过程 pH 的控制措施 教学难点 发酵过程 pH 测定的工作原理 教学环境 多媒体教室 教学方法 1、讲授 2、启发 教 学 过 程 设 计 教学 教师活动 学生活动 设计意图 内容 学生思考： 温度对微生物 了解学生的 提问 发酵过程温度的控制 生长的影响 学习情况。 一、影响 pH 值变化的因素 1、基质代谢 （1）糖代谢 特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、 学生分析基质 导 入 影 响 醇，使 pH 下降。糖缺乏，pH 上升，是补料的标志之一。 代谢如何影响 理解基质代 pH 变 化 的 因 （2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2 被利用后 pH 会下降；尿 pH 谢对 pH 的影响 素—基质代谢 素被分解成 NH3，pH 上升，NH3 利用后 pH 下降，当碳源不足时氮 源当碳源利用 pH 上升。 （3）生理酸碱性物质利用后 pH 会上升或下降 2、产物形成 某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液 pH 变化。如有 学生分析 :产物 理 解 产 物 产物的影响 机酸类产生使 pH 下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈 如何影响 pH 对 pH 的影响 碱性，使 pH 上升。 学生分析：菌体 发酵中后期 理解菌体自 3、菌体自溶，pH 上升，发酵后期，pH 上升。 的形态对 pH 的 的 pH 变化 溶对 pH 的影响 影响 二、pH 的测量 1. 取样罐外测量 试纸法 （精密级） 酸度计法 2、在线测量 看图： 1.在线测量电