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（工厂管理）味精工厂良 好作业规范专则 捆包材料等。 3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。 3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过 程，可制 品者。 3.3.2 最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.3.3 成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.4 厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分 建筑或设施。 3.4.1 包括原料处理、发酵、麸酸、精制及味精包装等场所。 3.4.1.1 原料处理场：指用于主原料（如糖蜜、树薯粉等）之前处理作业 场所，其经处理后之原料，随后送至酦酵工场行麸酸 发酵之用。 3.4.1.2 发酵工场：指麸胺酸之生产工场，即利用纯粹培养之微生物进行 发酵流程之作业工场。 3.4.1.3 麸酸工场：指麸胺酸之回收工场，利用发酵醪回收及纯化麸酸之 作业工场。 3.4.1.4 精制工场：指味精制造工场，利用麸酸再予中和、纯化、结晶、 干燥等制造味精之作业工场。 3.4.1.5 包装室：指执行味精成品包装之场所。 3.4.1.5.1 内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。 3.4.1.5.2 外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。 3.4.1.6 内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用 之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之 作业场所。 3.4.1.7缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制 作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处 所设置之缓冲场所。 3.4.2 管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害 动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业 区及准清洁作业区。 3.4.2.1 清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。 3.4.2.2 准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作 业区域。 3.4.3 一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度 要求次于管制作业区之作业区域。 3.4.4 非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕 所等，非直接处理食品之区域。 3.5 清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理 作业。 3.6 消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效的杀灭有 害微生物，但不影响食品品质或其安全之适当处理作业。 3.7 杀菌：利用化学药剂和（或）物理方法处理，以达完全杀灭微生物之作 业。 3.8 杀菌剂：使用于消毒或杀菌之药剂。 3.9食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料， 且不得危害食品之安全及卫生之物质。 3.10 外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品 或内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生 及安全性之物质。 3.11 有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老 鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。 3.12有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物。 3.13食品器具：指直接接触于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。 3.14 食品接触面：指直接或间接和食品接触的表面。包括用具及与食品接触 之设备表面。在此所指间接的食品接触面，系在正常作业