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辨别西湖龙井最全面的方法 龙井茶在我国已经妇孺皆知，龙井茶的产地有嵊州龙井、萧山 龙井、新昌龙井、千岛湖龙井、海南金鼎龙井、甘肃也有产龙井还有 四川龙井等， 但在大众脑海中龙井茶就只有西湖龙井， 但是市面上的 龙井可谓是鱼目混珠，龙蛇混杂。 龙井茶的得名它 __ 地龙井泉，古称“龙泓”，即为老龙井，位 于杭州狮峰山下胡公庙内 ( 即宋广福院 ) 。唐代以前， 杭州生产的贡茶 为“密龙团”，到了宋代出现了散茶，苏东坡以云：“妙供来香积， 珍烹具大官。拣芽分雀舌，赐茗出龙团。”南宋《临安志》载：“宝 云庵产者名宝云茶， 下天竺香林洞产者名香林茶， 上天竺白云峰产者 名白云茶。”此时龙井茶尚未得名。自南宋后，杭州西湖的游客络绎 不绝。清明前后，香客到寺院烧香，僧侣则以细嫩新茶敬献香客。因 此，到明初，龙井茶已初具规模。到了清代，龙井茶成了宫廷消费的 主要贡茶之一。 西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西 湖龙井村周围群山，并因此得名。具有 1200 多年历史。清乾隆游览 杭州西湖时， 盛赞西湖龙井茶， 把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封 为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作 1～8 级。 清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡 然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此 无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多 得。”上等龙井茶，以黄豆为肥，所以在冲泡初时，西湖龙井茶的味 道拥有浓郁的豆香。 特级西湖龙井茶扁平光滑挺直， 色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高， 滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井， 美称女儿红， “院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与 西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重 要载体。 西湖龙井，其茶叶特征是茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽 度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶 ; 芽长于叶，一般长 3 厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味 道清香，而假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 品鉴一泡茶叶的基本步骤是看干茶、 闻干香，当干茶的含水量、 外形、色泽、香气均符合要求后，可以进行开汤。取 3 至 4 克龙井茶 置于杯碗中，冲入沸水 150 至 200 毫升， 5 分钟后先嗅香气，再看汤 色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。 1. 外形 正宗西湖龙井：扁平、紧实 ; 高档茶大多数一芽二叶，带鱼叶 ; 外形不太整齐 ( 尤其是群体种 ) 。 其他产区龙井：过扁宽或过细小 ; 一芽一叶，单芽 ; 叶形非常整 齐。 2. 色泽 正宗西湖龙井：干茶颜色黄绿，高档狮峰龙井糙米色，绿色跟 黄色浑然天成 ; 梅坞龙井略偏绿，总体偏黄带绿，汤色蜜黄明亮。 其他产区龙井：干茶色泽鲜绿或过黄。 不好的或者造假的，就像把绿色茶叶炒过一样，有一种炒焦了 的感觉。 3. 干茶 通常一泡好的茶叶，均整度都很好的，干茶整齐，外观鲜活， 一眼看上去就特别喜欢，感觉这个茶叶是活的。再取一颗干茶，放到 嘴里，用两颗门牙去咬，如果是很脆的，说明干度做的很好，干度可 以达到百分之九十以上了，那么这个茶叶做工应该很就到位了。 4. 干香 取上一泡茶叶放在手心，用嘴轻轻地哈一口气，马上就能够闻 到茶叶原汁原味的干茶香，如果是有异味，或者是香味很淡，那有很 有可能就是受潮了，或者是掺茶，好的龙井茶香气浓郁。 正宗