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酒店卫生管理制度范本 酒店卫生管理制度方案 【-- 酒店实习报告】 “卫生”，从构成上说，是一个动宾结构的词组。“生”为名 词，即“生命”或“身体” ; “卫”为动词，即“保卫”。“卫”、 “生”组合成词，本意即为“维护生命”或“保护身体”。现在，就 来看看以下三篇关于酒店卫生管理制度方案的文章吧 ! 一、目的 为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、 卫生的消费环境，特制定本制度。 二、内容 1 、卫生管理包括个人卫生管理、 物品及设备卫生管理和食品卫 生管理三个方面。 2 、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、 进行清 理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3 、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专 业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及 厨师、医疗部门及其人员。 4 、个人卫生管理标准： (1) 员工仪容仪表和个人卫生。 (2) 掌握必要的卫生知识。 (3) 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。 5 、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。 6 、物品及设备卫生管理标准： 保持物品及设备表面平整、 光亮、 无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7 、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检 查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进 行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。 三、考核 1 、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无 抹痕，摆放整齐有序， 否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处 罚。 (1) 毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予 0.1 — 0.5 元的处罚。 (2) 积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每 处给予 0.5 —2 元的处罚。 (3) 污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物 品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予 2-5 元的处罚。 2 、凡属周期性卫生清理工作， 因到期没有清理形成卫生死角的， 给予 1 元分处罚， 由此影响到客人的消费或由客人提出的， 酌情给予 责任部门警告或责任人过失处分。 3 、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的， 按照酒店相关制度 进行处罚。 四、本规定自下发之日起执行。 宾馆、旅店业卫生制度 一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰 迹和垃圾。 二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。 三、被套、枕套 ( 巾) 、床单等卧具要一客一换。 四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、 无水渍、无异味。 五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间 的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚 盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。 六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保 持无积水、无蚊蝇、无异味。 七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施， 并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。 八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。 九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标 准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求， 做到定期清洗消毒。 第一节 客房清扫作业管理 一、