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（餐饮管理）管理学团队 练习饮料小食店 饮料小食店的创建及管理方案 开好饮料小食店是本团队的现实任务，如何赢利是我们追求的最 高目标，为了实现这一目标，对本团队作如下角色分配，并提出相应 的管理方案。 一、成员优势及角色优化配置 ① 吴璐君→院学生会成员、交际面广→店长 ② 陈露→头脑灵活、精于理财→财务部主管 ③ 张茜→创新能力强、心灵手巧→研发生产部主管 ④ 张蕴涛→冷静沉着、应变能力强→服务部主管 ⑤ 杨晨→做事干练、勤于思考→采购部主管 PS:考虑到小店刚创建时，资金有限，店面不大，由各部门主管全权 负责本部门的工作，店长也深入下层工作。待日后小店逐渐成长，必 要情况下聘请学生员工，但各部门主管在时间允许的情况下仍需深入 本部门的各项工作 二、职责划分 （一）、店长： 负责在校内外开拓市场，打通人脉，规划小店的总体运营走向、 经营策略，负责各个部门之间的相互协调与合作，包括人员间的合作 协调，对突发事件的处理协调等。 （二）、财务部： 1.按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合小店特征 科学合理地组织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。 依据小店年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划 负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足小 店运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资 金。 2.根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准 认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审 查、控制、结算，努力降低成本。 3.按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定 完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责小店购买力下的控购 商品的采购审查、报批、登记工作。 4.妥善保管会计档案资料，对各种会计账册、凭证和报表进 行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。 5.定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行 情况，考核资金使用效果，揭示小店运作存在问题，及时为店长决策 提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。力争做到资金链的明 确，以及银行还贷和盈余后资金的存储业务。 （三）、研发生产部： 根据不同季节特点，负责研究和设计各式新型饮料，加强新口感、 并对新产品开发方案进行审核。在环保、设备、卫生、安全等前提下 组织试生产、不断提高产品的市场竞争力。 （四）、采购部： 根据市场需求，以及环境条件的变化对经营产品做出正确的判断 熟悉市场的价格走向与调节，能对市场产品进行定位确保供货来源物 美价廉。 （五）、服务部： 直接面向顾客，细心、温和、体贴，拥有美丽的笑容，宜人、婉 转的语言表达，是服务部的基本功，也是必备素质，同时还要求其具 有较好的心理承受能力和随机应变的才能，以从容面对各种各样的顾 客和服务过程中的突发事件。 三、管理层级的设置 由于本店规模较小，人员较少，又缺乏餐饮管理经验，我们决定 采用扁平式管理结构。且团队成员轮流值班 本店中，店长负责统领全局，并对财务部，采购部和服务部直接 管理和控制。而财务部、采购部、服务部、生产研发部作为四个独立 的部门执行各自管理和工作职能。 另外设置团队大会，以尽量避免过分集权化而导致战略、决策的 失误。 ·团队大会（小店最高决策单位）：所有团队成员参加，讨论并表决 店长的规划，拥有人事任免权和重大事件仲裁权。 ·店长：对外是小店的法人代表，是团队的象征；对内，是一个管理 者，没有任何特权，受全体成员监督；将大会的决议转化成行之有效 的计划交付各部门主管执行。 ·各部门主管：受店长领导，按照既定分工做好归口任务，因店面有 限，主管们要自己深入到本部门的工作，并及时将各部门准确情况反 映给团队大会，以便店长做出正确的规划。 四、竞争优势的获取 （1）、人际关系优势 首先，以学生与学生之间的特殊关系为主导，本店以学生员工为 经营主体的运行模式，在服务对象为广大同学的特定条件下，首先可 以明显改变以往学生对传统商业主体的消极认识。其次，利用人的感 恩心理，对一些信誉好的同院学生，可以采取挂账按月结算或者优惠 价制度（不对外公开），赢取大量本院学生回头客。最后，店长作为 学生会成员，如果可以争取到学生会主办活动后奖励本店消费券的话 那将会给本店赢来一笔可观的收入。 （2）、价格优势 鉴于我们只在学校里进行经营，而