第四章第二节中国肴馔的美化.pptVIP

made by 广西理工职业技术学院 梁娟老师 * 第四章 中国肴馔文化 第二节 中国肴馔的美化 学习目标 1、了解中国肴馔制作技艺的特点 2、了解中国肴馔历史构成的主要内容 3、了解中国肴馔主要风味流派的特色 美食与美名配合 美食与美品配合 美食与美境配合 made by 广西理工职业技术学院 一、美食与美名 藤桥鸭舌 菠心荡，冷月无声—芥茉菠菜 祝贺型 典故型 趣味型 质朴型 数字型 made by 广西理工职业技术学院 一、美食与美名 祝贺型 典故型 趣味型 质朴型 数字型 made by 广西理工职业技术学院 一、美食与美名 祝贺型 典故型 趣味型 质朴型 数字型 给菜肴取美名是一门学问，名称太实可能乏味而缺乏想象力，太虚又让人茫然，必须做到虚实和谐统一，名实相符。 made by 广西理工职业技术学院 二、美食与美器配合 根据菜肴的造型选择配搭器具 根据菜肴的用料选择配搭器具 根据菜肴的色彩选择配搭器具 根据菜肴的风味选择配搭器具 根据筵宴的主题选择配搭器具 美食与美器配合时，必须立足美食“选”美器，美器一定要“配”美食 made by 广西理工职业技术学院 三、美食与美境结合 就餐环境与美食的配合 给菜肴取美名是一门学问，名称太实可能乏味而缺乏想象力，太虚又让人茫然，必须做到虚实和谐统一，名实相符。 时尚餐厅-赛江南 南宁的江湖餐厅 made by 广西理工职业技术学院 三、美食与美境结合 就餐情景与美食的配合 就餐情景中的人与人之间的和谐互动可以创设更怡人的意境，服务人员得体、优雅的肢体语言 made by 广西理工职业技术学院 三、美食与美境结合 就餐者心境与美食的配合 GARY.建龙在空间和通道之间还应用建筑结构关系表现出内外关系，当入口形成Z字型时还可以消除外来杂音。在两个空间设计表现上也是独特呈现，在用材方面强调低碳环保，所以用最简单的时尚杂志作为墙纸造型、涂料、原木立柱、成品复合地板等材料来处理空间关系。 made by 广西理工职业技术学院 三、从设计的角度虑及美食与美境结合 三、从设计的角度虑及美食与美境结合 三、从设计的角度虑及美食与美境结合 三、从设计的角度虑及美食与美境结合 三、从设计的角度虑及美食与美境结合 * * * 　　　　在南宁，一个以金庸武侠文化为背景元素的主题餐馆非常火爆，每天至少有200名“侠客”捧场。在这里，盛传着是一处非常适合聚集比武、劈酒的地方。到这家餐馆吃饭，仿若化身为一名侠客，各个江湖人士聚集畅谈。听说这里玩的不是菜，而是江湖。　　另类餐馆引来熟客聚集　　4月12日傍晚，住在七星路的韦小姐与朋友来到这家餐馆。进门前要在门口旁边的金盆里洗手，美其名曰“金盆洗手”。进店之后，已经第二次来的韦小姐喊道：“小二，点菜。”根据店里的规矩，服务员要叫小二。　　韦小姐刚刚坐上“华山派岳不群”的木板长凳上，就听到有人过来询问：“几位客官，是否第一次行走江湖？”一名身穿背后印有“武”字的古代服装的小二走过来。　　“二庄主，华山派5位侠客点菜！”店小二朝着武林禁地（前台和厨房）示意。根据菜单，二庄主先后安排小二送来了“金刚大力丸”“神龙出海”“佛光普照”等7道菜。上菜完后，店小二告知韦小姐等人：“各位继续练功！”　　吃饭期间还不时听见店小二的招呼声：“几位英雄（大侠、女侠）里边儿请！”“青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送！”韦小姐等人仿佛置身于江湖之中，需要店小二添茶：“华山派有请店小二。”结账时，他们再叫来店小二：“小二，收银票。”　　这家主题餐馆位于小巷子里，不过，“酒香不怕巷子深”，来这里吃饭的大多是熟客，也有的熟客再带上自己的朋友来到这片江湖。　　店里设置仿若置身江湖　　到这家餐厅吃饭，就像到了金庸的武侠小说里。凡到店里光顾的男顾客，不管有没有两把刷子，都被尊称为大侠，女顾客则被尊称为女侠。　　在店里，厨房叫武林禁地，洗手间叫老虎门，调羹叫小李飞刀，筷子叫双节棍，牙签叫梅花镖，汤勺叫大兵器。　　菜单也极有特色。在武林禁地前，记者就看到了没有标明价格的武林秘籍（菜单）：九阳神功38两（木桶羊肉）、玉龙戏珠36两（口水鱼）、葵花宝典36两（排骨蒸陈粉）、无影腿32两（万恋猪手）、降龙十八掌36两（脆椒掌中宝）……令人印象深刻。　　每一间木质桌子都有一个熟悉的名字，明教、少林、武当、桃花岛、古墓派……每个门派的桌子上都会写有代表性人物的名字，如岳不群、东方不败等。　　在空调上贴有警示牌：“捕快提示：江湖险恶 请各位客官保管好自己的盘缠。”　　每天混江湖至少200人　　“自古侠客纵橫四海，在此相逢纯属偶然。”在南宁一些食客口中，这家主题餐馆让人津津乐道。独特的经营方式、另类的