介绍西点的基本常识.docVIP

介绍西点的基本常识 大家都不怎么了解西点的基本常识吧，那卡玛公主品牌蛋糕店来给大家解 析下，让你们了解更多关于西点的常识。我们卡玛公主主营的是西点类蛋糕， 都是由专业的师傅来制作的。 鸡蛋 ——天然的膨松剂 蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的色泽及香气。而且 蛋经过搅拌让空气进入蛋的结构中，会出现富含空气的细致泡沫，可以让蛋糕 体积膨松膨大。 糖 ——天然的保湿剂 糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值，还有柔软、保湿作用，糖分保 持材料中的水分，使得面糊细致有光泽、易上色，也可以延缓成品干燥老化及 防腐作用。 油 ——无可取代的酥脆和香气 一般制作蛋糕使用的油脂，有固体的动物奶油和液态的植物油（橄榄油、 沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及浓郁口 感。海绵类、戚风类所加的油脂，则多半为植物油脂，加入蛋糕中可以让组织 柔软。 盐 ——天然的调味剂 在蛋糕制作过程中，通常选用精盐，用量不宜大于 3%（调整味道），主要 用于降低蛋糕甜度，使之适口，还能带出其他独特的风味，具有增加内部洁 白，加强面筋结构作用。 面粉 ——决定点心的口感 面粉可以说是糕点的钢筋支架，与蛋、油脂等材料拌和，可以呈现出松 软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何选择面粉，可以从筋度来选。 高筋粉蛋白质含量最高，约在 1 / 2 12.5%- 13.5%，适合做面包。 中筋粉蛋白质含量次高，约在 9.5%-12%，适合做中式面点。 低筋粉蛋白质含量最低，约为 8.5%，适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。 2 / 2