风味流派宁夏地区代表名点莲蓉丝丝饼面团调制.pptVIP

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2020-08-28 发布于北京
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风味流派宁夏地区代表名点莲蓉丝丝饼面团调制.ppt

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烹饪工艺与营养传承与创新子库谢谢观看！烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目莲蓉丝丝饼面团调制莲蓉丝丝饼面团调制一、教学目标 1.明白莲蓉丝丝饼面团调制的制作要领。 2.学会莲蓉丝丝饼面团调制的制作工艺。二、教学难点：本产品属于水调面团制品，采用抻拉的手法，利用煎的成熟方法，使产品形成色泽金黄、香味浓郁的特点。三、莲蓉丝丝饼面团调制指导 1.原料构成配料：面粉500克、水350克、白糖80克。辅料：莲蓉馅150克，色拉油300克三、莲蓉丝丝饼面团调制指导 2.熟制工艺 1）工艺流程：配料→和面三、莲蓉丝丝饼面团调制指导 2.熟制工艺 2）制作过程 A. 面粉加入白糖和水，经过抄拌搅和，调制成光滑有劲的面团待用。三、莲蓉丝丝饼面团调制指导 2.熟制工艺 3）操作关键 A.水要分次加入。 B.面团搅制光滑有劲。 C.面团调制好后，要静止醒面。 ? 三、莲蓉丝丝饼面团调制指导 2.熟制工艺 4）成品特点：色泽洁白，面团光滑有劲课后思考面团如果筋力不足，将采用哪种措施？烹饪工艺与营养传承与创新子库谢谢观看！烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目莲蓉丝丝饼面团调制

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