2020年最新食堂运营方案与管理制度.pdfVIP

食堂运营方案与管理制度 食堂运营方案与管理制度 为加强公司员工餐厅的管理，提高管理水平和服务质 量，结合实际情况特制定本办法。 一、运营模式 1 、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的， 旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出 以公司补贴为主要来源。 2 、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并 接受全体员工的监督。 3 、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面 案一名，帮厨若干名，清洁工一名。 4 、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责， 监察部负责监管。 5 、食堂设一名兼职库管员， 负责物料的保管和出入库， 并设立账目，定期盘点。 6 、财务部负责发放车间餐 ，负责办理饭卡，负责核 查食堂往来账务，结算采购支出。 7 、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。 二、岗位职责 （一）班长职责 1 、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生 食堂运营方案与管理制度 长一责任人。 2 、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议， 收集就餐人员的意见， 及时提出改进意见， 不断提高服务质 量。 3 、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提 高员工的素质，调动员工的积极性。 4 、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜 谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。 5 、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。 6 、及时传达上级的指示和意图， 听取下属的工作汇报， 及时掌握和解决存在的问题， 定期向主管领导报告和请示工 作。 7 、严格执行《食品卫生法》 ，抓好食品质量，防止出现 食品变质和食物中毒。 8 、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫 生和员工个人卫生。 9 、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。 10 、负责维持就餐秩序， 巡视监督就餐人员是否按规定 就餐。 （二）主厨职责 1 、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保 证按时开饭。 食堂运营方案与管理制度 2 、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。 3 、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防 止出现漏洞。 4 、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。 5 、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员 在规定时间内能获得满意的饭菜。 6 、抓好食品卫生、 厨具卫生、 厨房卫生， 严格执行 《食 品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品 中素。 7 、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法 律法规及公司的有关规定。 （三）服务员职责 1 、分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，热情待 客，为就餐人员提供良好的服务。 2 、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐 人数统计。 3 、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员 在规定时间内能获得满意的食品。 4 、完成主管领导布置的其他工作。 （四）采购员职责 1 、熟悉货源情况，根据采购计划或主管的安排，及时 采购回所需物品和原材料。 食堂运营方案与管理制度 2 、熟悉并严格执行《食品卫生法》 ，拒绝采购发霉、变 质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。 3 、搞好市场物价调查， 及时掌握市场价格、