功能性食品概论...pptVIP

简介 任顺成,男,博士,副教授,硕士生导师。主讲《功能性食品》、《食品 营养学》等课程。在国内外学术期刊上发表论文近60余篇。主编《面食品 改良剂及其应用技术》和《食品营养与卫生》著作两部,副主编或参编《 药食兼用资源与生物活性成分》、《食品营养学》、《科学技术知识词典 》等著作6部。主持或参与完成省科技成果鉴定4项,获省级科技进步奖2 项,厅局级科技成果奖2项。主持省重点攻关项目和省教育厅基础研究项 目各1项。参加国家自然科学基金、国家科技攴撑计划和省重点攻关项目 各1项。中国粮油学会粮油营养分会会员。主要研究方向为食品营养与功 能食品、天然食品防腐剂。 手机Emai: scren@163.c0m  功能性食品 FUNCTIONAL FOOD 粮油食品学院 任顺成  主要内容 ●第一章概论 ●第二章生物活性成分 ●第三章功能食品研制中的高新技术 ●第三章功能(保健)食品研发 ●第五章我国功能(保健)食品管理体制 ●第六章功能(保健)食品的安全评价  第一章概论  ·普通食物:提供基本营养素和能量。 许多食物中还含有其他特殊成分。如番茄中含有的番茄红 素能预防人类某些癌症和慢性病的发生;葡萄籽中的原花 青素在增强机体免疫功能、保护心脑血管、抗肿瘤等方面 具有重要功能;大枣中的磷酸腺苷可提高人体免疫功能; 荞麦中的芦丁具有软化血管、防治冠心病、高血压等作用。  一、食品(food (一)食品概念 指“各种供人食用或饮用的成品和原料,以及按照传 统既是食品又是药品,但不包括以治疗为目的的物品”。 (二)食品功能 1、营养功能(第1功能) 2、感官功能(第2功能  二、功能性食品( functional food) (一)概念 欧盟:一种可以满足其所宣称的对人体的某个或多个组织 具备有益影响的,超逾仅仅满足营养需要水平的、具备改 善人类健康与安乐状态、减少疾病风险的能力的食品。 日本:具有生理调节功能,用以改善人体健康功能的特殊 用途,并印有F0SHU许可标志的上市食品。 美国和加拿大:一种经过加工而具有生理益处,或可降低慢性疾 病风险的,超过传统食物营养功能的食品类型。  中国:指调节人体生理功能,适宜特定人群食用,不以治 疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品都 具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般 食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。 ·系指表明具有特定保健功能的食品,即适用于特定人群使 用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的一类食品。  (二)功能性食品不同提法 中国:过去称为“营养保健食品( nutritional and healthy food)”现在称为“保健食品( healthy food)” 欧美:称为“健康食品( healthy food)”,德国称为“改 善食品( perform food)”等。 日本:先称为“功能食品( functional food)”,1991年通过 的《营养改善法》中又将功能食品改称为“特殊保健用食品 food for specified health use, FOSHU)”,并纳入“特定营养 食品”范畴。