抗氧化肽研究进展讲解.pptVIP

抗氧化肽的研究进展 目录 抗氧化肽的种类及其制备方法 2)抗氧化肽的作用机理 3 体外抗氧化性检测方法 4)抗氧化多肽的发展前景及存在的问题⊙ 自1956年英国科学家 Harman提出自由基理论以 来,随着研究的深入,人们对自由基过量而导致 的机体衰老以及对多种疾病的诱导作用有了更深 的认识。而高活性的抗氧化剂的摄入是清除体內 过量自由基的一个有效方法 目前生产量最大的是化学抗氧化剂,但因明显的 毒副作用,导致其使用受到限制。随着人们对食 品安全和抗氧化剂安全要求的提高,人们开始把目 光转向天然抗氧化剂。 与化学抗氧化剂相比,天然抗氧化剂的安全性要 远高于前者,因而越来越受到人们的重视。在对 天然抗氧化剂的研究中, 是目前的热 方向之 食物蛋白质经蛋白酶温和水解后产生的肽,不仅 比蛋白质本身更容易被人体消化吸收,还可促进人 体对其他营养素如钙和铁的吸收,更重要的是, 有些肽类还具有 这些具有生理调节活性的◎ 肽,称为 抗氧化性是近年来国内外科学工作者对多 肽生物活性研究中的一个新的研究课题, 来源于食物蛋白的抗氧化肽,不但具有良 好的抗氧化活性,且安全性极高,因而在 保健食品以及生物医药领域的应用前景十 分广阔。 1、抗氧化肽的种类及其制备方法 天然抗氧化肽 抗氧化肽 人工合成抗氧化肽 蛋白降解产生抗氧化肽 天然抗氧化肽是指生 物体内天然存在的抗 氧化性肽,主要有肌 肽和谷胱甘肽。肌肽 是典型的抗氧化活性 小肽,其抗氧化作用 主要表现在能清除自 由基、抑制脂质过氧 化反应以及提高机体 其他系统的抗氧化能 谷胱甘肽( Glutathione,GSH在谷胱甘肽还原酶 的作用下分解体内的脂质过氧化物,阻断活性氧 自由基对机体进一步损伤,是生物体内重要的活 性氧自由基清除剂。 人工合成抗氧化肽的途径主要有化学合成和酶法 合成。化学合成是以氨基酸或小肽为原料,用 相液相合成法定向合成多肽。酶法合成主要是 酸碱水解法 蛋白降 解产生 酶水解法 抗氧化 肽的方 式 发酵法 酸碱水解法 酶水解法 酸碱水解制备活性肽会对·酶水解法是利用蛋白水解 氨基酸产生破坏作用,且酶在一定条件下催化水解 水解产物分子组成差异大,蛋白质,降解成不同链长 生产费用高,因此该法已的小分子多肽,与酸碱水 逐步被淘汰。 解反应相比,酶水解法具 有条件温和、易于控制、 专一性较强、副产物少等 优点,因此酶解法应用最