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{品质管理品质培训}食品 安全质量管理及相关标准 讲义 食品安全、质量管理及相关标准 培训材料 小农户适应全球发展项目北京项目办 公室 内蒙古自治区环境科学研究院 二 00 六年三月 目录 前言 1 1.近年来消费者的需求变化 2 1.1 中国农业的新发 2 1.1.1 农业发展取得新成就 2 1.1.2 农业发展面临新挑战 2 1.2 现代农业建设 3 1.2.1 现代农业的内涵 3 1.2.2 现代农业的特点 4 1.3 食品安全的新动态 5 1.3.1 我国食品安全的现状 5 1.3.2 确保食品安全的战略思路 7 1.3.3 安全食品发展前景广阔、任重道远 9 2.食品安全的基本知识 12 2.1 食品安全和质量的内涵 12 2.1.1 食品安全的概念和内涵 12 2.1.2 食品质量的概念及质量管理体系 14 2.2 食品安全、质量管理的重要性 14 2.2.1 食品安全的重要性 14 2.2.2 食品质量管理的重要性 15 3.我国食品安全的现状 16 3.1 主要存在问题 17 3.2 食品中的危害及预防措施 18 3.2.1 生物性危害 18 3.2.2 化学性危害 19 3.2.3 物理性危害 19 4.主要标准介绍 21 4.1HACCP 体系 21 4.1.1 标准制定的目的 21 4.1.2 标准的基本要求 27 4.1.3 标准的适用性 39 4.2 无公害农产品生产标准40 4.2.1 标准制定的目的 41 4.2.2 标准的基本要求 41 4.2.3 标准的适用性 51 4.3 绿色食品标准 53 4.3.1 绿色食品基本知识 53 4.4.2 绿色食品标准的概念 55 4.4.3 制定绿色食品标准依据 55 4.4.4 制定标准的目的 55 4.4.5 绿色食品标准的内容 55 4.4.6 标准的适用性 59 4.4 有机食品标准 67 4.4.1 标准的由来 67 4.4.2 标准的基本要求 68 4.4.3 标准的适用性 79 4.5 良好农业生产标准82 4.5.1 标准制定的目的 82 4.5.2 标准的基本要求 82 4.5.3 标准的适用性 84 4.6 其他相关食品安全标准 84 4.6.1 食品安全法 84 4.6.2 相关 ISO 系列标准84 4.6.3 其他 85 4.7 各标准之间的相互关系 86 4.7.1 HACCP 、GMP 和 SSOP 的关系86 4.7.2HACCP 与 ISO9000 的关系87 4.7.3 无公害农产品、绿色食品、有机食品特点关系88 5.小农户如何建立食品质量保证体系94