小餐饮整治工作标的准及要求.pptVIP

何谓小餐饮? 口《餐饮服务许可审査规范》划分: (国食药监食2010]236号) 令第三类:小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人 以下的机关、企事业单位食堂; 口《市局许可指南》填表说明: 令小型餐馆:是指经营场所使用面积在150m以下(含 150m2),或者就餐座位数在75人以下(含75座)以 下的餐馆 如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计 餐饮分类 (一)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):是指以饭菜 (包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单 位,包括火锅店、烧烤店等 (二)快餐店:是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速 提供就餐服务为主要加工供应形式的单位 (三)小吃店:是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 (四)饮品店:是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主 的单位。 (五)食堂:是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地 点(场所),供内部职工、学生等就餐的单位。 我市小餐饮涉及的专题 十大社会热点问题承诺整改(治庸问责) 小餐饮、小作坊整治及规范管理 ◆城市综合管理考核(第三方调査) 卫生城市创建(创卫 食品安全 餐饮服务食品安全示范创建 示范街、示范单位 令文明进餐 光盘行动 小餐饮承诺整改要求 1、进一步强化小餐饮监管力度。深化小餐饮规范管理,督促有固定门店 的有证小餐饮加大硬件投入,根据业态需要配备相应的卫生设施设备 监督管理覆盖率100%;鼓励引导小餐饮提档升级,对提档升级的小餐 饮给予奖励,全年不少于1000家 2、提高食品安全信用等级。在有固定门店的持证小餐饮店堂内设立食品 安全量化分级“脸谱”公示牌,公示率达95%。持证小餐饮“优秀” 良好”信用等级单位数量比上年增加100%。 有固定门店的无证小餐饮,依照相关法律法规,发现一起,查处一起。 3、对突出问题开展专项整治。 (1)在网络和新闻媒体设立“曝光台”,每月集中公布违反操作规范的 小餐饮名单,并限期整改 (2)严厉打击添加非食用物质、从非法渠道采购食品原料等市民反映强 烈的违法行为,查处率达100% (3)对造成食品安全事件且后果严重的,依法吊销餐饮服务许可证;对 餐饮服务许可证被吊销的单位主管人员五年内不得从事食品生产经营 管理工作 小餐饮“承诺整改”要求内容 4、加强食品监督抽检。建立食品原料溯源体系,重点加强与市民生活密 切相关的肉与肉制品、粮食及其制品、食用植物油、豆制品、调味品、 蔬菜、水产品等大宗食品及食具的监督抽检力度,年抽检批次达12000 批次。对食品检测不合格单位,依法进行严管重罚 5、开展餐饮服务示范创建。每个区争创2个以上(新城区不少于1个)餐 饮单位集中经营示范区域(或路段)。示范区段内的餐饮服务单位诚信 守法经营,落实食品安全操作规范,管理制度健全并有效实施。 6、全天候接受群众举报投诉。设立24小时餐饮服务食品安全举报投诉电 96578,做到举报投诉的受理及调查处理率100%。 承诺整改(小餐饮)自查表 证小餐饮加大硬件投入,根据业态需要配备相应的卫生设施设备(使用一次性餐饮具的可不设置消毒设施) 1、小餐饮监管监督管理覆盖率100% 「鼓励引导小餐饮提档升级,对提升级的小餐饮给子奖励,全年不少于10家 在有固定门店的持证小餐饮店堂内设立食品安全量化分级“脸谱”公示牌,公示率达95% 食品安全信用 等级管理 在网络和新何媒体没立“曝光台”,每月集中公布违反操作规范的小餐饮名单,并限期整改 3.专整治[严添如食用物,从着法边购科等市民反的法行为,在处率达1o 对造成食品安全事件且后果严重的,依法吊销餐饮服务许可证:对许可证被吊销的单位主管人员五年内不得从事食品生产经营管理 肉与肉制品,粮食及其制品、食用植物油、豆制品,调味品、蔬菜、水 4、食品监测抽校 对食品检不合格单位,依法进行产管重罚 饮服务示[每个区争创2个以上(新城区不少于1个)餐饮单位集中经告示在 示范区段内的餐饮服务单位减信守法经营,落实食品安全操作规范 健全并有效实 6,举报投诉处置举报投诉的受理及调查处理率100% 城市综合管理考核(第三方调查表,2012) 检查项目 计分方式 餐饮服务许 不能提供《餐钦服务许可证》,扣15分□ 无食品安全信息公示栏,扣5分口 能提供有效健康证明,扣5分口 及个人卫生 未穿工作服和个人卫生不良,扣5分口 「操作间未隔新分区,知5分口 加工分区及基础设施10 无“三防”设施或设施不全,扣5分口 食品原料、产品采购 主要食品原料采购未索证索票,扣5分口 现无标识、劣质食品,濫用添加剂和使用非食品原料,扣10分□: 鼠、蟑螂侵入、室内蝇超过3只,扣5分口 加工经营场所 食品与其它物品混放、环境杂乱,扣5分 环境卫生状况 地面明显垃圾或地沟堵塞,墙壁、天花板有