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厨师岗位职责4篇 一、 在行政总厨的领导下，传达并执行其指小，向其汇报工作。 二、 协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日 任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、 熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格 把关。 四、 拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工 作。 五、 检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划 的申请。 六、 负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、 亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的 看法.不断研制、创制新莱式。 八、 组织大型宴会、洒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位 工作情况.统筹各个工作环节。 九、 检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计 划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质 和短缺 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作， ＜莲山课件 ＞不断提高出品质 量、提高营业和利润水平。 十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的 技术人才。 十五、检查督促下届员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨 师的技艺，保持洒店的餐饮特色。 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他 们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各 个环节的工作，关丁发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善丁开发新产 品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保 管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥 各类鸡尾洒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出 品。 二^一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。 餐厅主任及厨师长岗位职责 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作: 一、 树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爰饮食服 务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。 二、 负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议， 组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。 三、 负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想 教育工作，努力改善服务态度。 四、 认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具 卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中蠹事故。 五、 会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和 无有效证件食品原料进入加工、销售环节。 六、 负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符， 适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率 100%。 七、 积极做好 兰减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降 低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。 八、 根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。 九、 重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对 所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。 十、完成领导交办的其他工作。 十一、副主任协助主任工作。 厨师长岗位职责 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作： 一、 协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事 不在时主持餐厅全面工作。 二、 负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量 认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜 绝食物中蠹事故。 三、 制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核 算工作，合理定价，明码标价。 四、 认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的 加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。 五、 根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹 饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。 六、 加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到 现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。 七、 规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就 餐