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{安全生产管理}食品安全 知识问答题库 一．单选题 1.以下属于食品添加剂的是（A ） A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺 D.孔雀石绿 2.以下哪种食物可以安全食用（D ） A.发霉甘蔗 B.不认识的蘑菇 C.发芽马铃薯 D.彻底煮沸的豆浆 3 。以下哪些食物食用后容易造成中毒（A ） A.河豚鱼B.煮熟的豆浆 C.脱水的蔬菜 D.发芽的大蒜 4 下列哪些死亡的水产品可以吃（D ） A. 甲鱼B.黄鳝 C.河蟹D.带鱼 5 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5 至 6 小时，应注意的是（B ） A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 6 、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（2）℃ ①60②70③90④100 7 、冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是（2） ①冻死食品中的细菌②抑制细菌繁殖 ③防止细菌污染④食品长久存放不会腐败变质 8 、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（4） ①鲜豆浆压榨后即可食用 ②鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 ③加入一定量的开水后便可食用 ④必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。 9 、使用酒精消毒时浓度为（4）的酒精消毒效果最好。 ①100%②95%③85%④75% 10 、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A) A 、4-10℃B 、0- （-29℃）C 、0- （-10℃）D 、0- （-18℃） 11 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A 、纯牛奶B 、酱油C 、奶油D 、火腿 12 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A) A 、老年痴呆症B 、甲状腺肿大C 、肠胃疾病D 、癌症 13 、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ） A ．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B ．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C ．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D ．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 14 、下列调味品与患高血压有关的是？（B ） A 、胡椒面B 、含钠盐C 、味精D 、辣椒粉 15 、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A 、维生素AB 、维生素BC 、维生素CD 、维生素D 16 家庭应该如何处理吃剩的饭菜？（3） ①裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃 ②菜变味后有加热就可以吃 ③放入冰箱并尽早热透食用 ④放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃 17 、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4 小时中出现中毒症状。在 食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡（4）小时以上，挤出水分再进行烹调 ①0.5 小时②1 小时③1.5 小时④2 小时 18 、发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（4） ①亚麻苦苷②苦杏仁苷③秋水仙碱④龙葵素 19 、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由 于某些人体内缺乏（3） ①蛋白酶②纤维素酶③乳糖酶④淀粉 20 、禁止上市销售的食品有：（3） ①四季豆②黄花菜③新鲜河豚鱼④马铃薯 21 、卫生部等五部、局发布公告：液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉及含乳15％以 上的其他食品中三聚氰胺的限量值为（3）mg/kg ，高于此限量值的产品一律不得销售 ①1.5②2.0③2.5④3.0 22 ．以下哪种蔬11.以下食品中铅含量最高的是(B) 。A.黄瓜 B.松花蛋 c.面包 23.重金属污染最为严重的食品是(A) 。A ．虾和贝类B.猪肉 C.苹果 24.哪种菜的亚硝酸盐含量最高(C)A ．西红柿B.洋葱C ．韭菜 25.人工合成色素的原料大部分是(B) 。A ．植物B ．煤焦油C ．动物脂肪 26.能提高身体排污能力的食品是(B) 。A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品B ．粗粮、豆类、 海藻 c ．各种饮料 27 、以下哪种食品可以食用（C ） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽D.变红的汤圆 28 、豆浆又叫 “植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是 喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C ） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 29 、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜 时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C ）