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{生产现场管理}啤酒发酵
车间毕业设计
摘要
啤酒是低酒精度的酒类饮品，生产啤酒的原料有大麦、酿造用水、酒花、酵母以
及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料等，原料经过酵母
的发酵酿制即可得啤酒。本文主要介绍啤酒原料的选择，包括麦芽、酒花、酵母等，
发酵工艺的选择以及啤酒工厂涉及到的物料衡算，水汽量估算等等。在设计中采用锥
型罐发酵法进行发酵，生产所需的 11°淡色啤酒。通过一系列的选择与估算对啤酒工
厂进行设计，最终得到一个符合实际的经济合理的啤酒工厂。
关键词 ：啤酒发酵工艺物料衡算锥型罐发酵法
Abstract
beerisalowalcoholalcoholicdrinks ，beerproductionofrawmaterialshavebarley 、
brewingwater,hops,yeastandauxiliarymaterialsofStarch
（ corn,rice,barley,wheat,etc. ）
andauxiliarymaterialsofcarbohydrate,canbeobtainedbeerthroughyeastfermenta
tionpaperdescribesthebeerrawmaterialsofselection,Includingmalt,hops,yeast,e
tc,selectthefermentationprocessandBeerFactoryrelatestomaterialbalance,wat
ervaporestimation,thedesignweuseconicaltanksfermentationmethodforfermente
d,producetherequired11 °
aseriesofselectionandestimationtobeerfactorydesign,finallygetarealistican
dreasonablebeerfactory.
Keywords:beerfermentationprocessmaterialbalanceconicaltanksfermentation
目录
前言 1
第一章综述 2
1.1 淡色啤酒简介 2
1.2 选题设计目的及意义 2
1.3 设计依据 2
1.4 设计范围 2
第二章原料选择及工艺论证 3
2.1 啤酒原料 3
2.1.1 麦芽 3
2.1.2 大米 3
2.1.3 酒花 3
2.1.4 酵母 3
2.1.5 酿造用水 3
2.2 啤酒发酵 4
2.2.1 啤酒酵母 4
2.2.2 啤酒发酵方法的选择 5
2.2.3 啤酒发酵工艺 6
第三章工艺计算 8
3.1 物料衡算 8
[8]
3.1.1 物料衡算基础数 8
3.1.2100㎏原料生产 10°P 啤酒的物料衡算 8
3.1.3 生产 100L10°P 啤酒的物料衡算 9
3.1.4 年产 10kt11°P 啤酒发酵物料衡算 11
3.2 耗冷量估算 14
3.2.1 发酵车间工艺流程 14
3.2.2 工艺技术指标及基础数据 14
3.2.3 工艺耗冷量 14
3.2.3.1.麦汁冷却耗冷量 15
3.2.3.2 发酵耗冷量 15
3.2.3.3 酵母洗涤用冷无菌水冷却耗冷量 16
3.2.3.4 酵母培养耗冷量 17
3.2.3.5 发酵车间工艺耗冷量 17
3.2.4 非工艺耗冷量 17
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